自家製酵母フリーパンをオーブンで焼く方法

ロシア伝統料理の多くの支持者は、酵母を使わずに自宅でいかにして良いパンを作るかを尋ねられます。これを行うには多くの方法があります。以下は最も基本的なものです。.

クラシックレシピ
As испечь домашний хлеб без дрожжей в духовке
成分
ライ麦粉 1 kg
小麦粉 0.1 kg
ヒマワリ油 0.1リットル
5-7g
ハニー 大さじ1
料理時間: 65分 100グラムあたりのカロリー: 178 Kcal

オーブンに入れた酵母のないパンのレシピは、小麦とライ麦の割合を変えたり、乾燥した果物を加えることで自由に変更することができます。しかし、初めて、提案された処方の元の版を練習する方が良いです。.

料理の進歩:

  1. 1.5リットルの液体を保持するのに十分なセラミックまたはガラスの容器を準備する。
  2. 指示された容器に0.1リットルの温かい沸騰水を注ぎ、ライ麦粉0.1 kgを加え、すべてのものを木製の(!)スプーンまたはスパチュラで混合し、各塊を壊します。
  3. 得られた塊をナプキンで覆い、熱にかける。
  4. 翌日の朝までに、液体混合物の表面を小さな泡で覆うべきである(それらの不在の場合には、脅迫する必要はなく、タンクは温かくない場所にしかないと言う)。
  5. 同じボウルに暖かい水(0.1リットル)を注ぎ、ライ麦粉(0.1 kg)を加え、再びかき混ぜ、ナプキンで覆い、暖かくしておいてください。
  6. 3日目にも同様の手順を繰り返す。
  7. 4日目の朝にもう1つの0.5リットルの水を注ぎ、得られた混合物のコンシステンシーがサワークリームと一致するような量の粉を導入する必要があります。
  8. 5日目までに、パン生地は最終的に準備が整い、生地の4分の3を生地を混練するための容器に注ぐ必要があります。
  9. スポンジの残りの量*は、サワークリームに似ているように粉(100g)と水を補充する必要があります(5日後に3/4キャストのようにパンを作ることができます)。
  10. 分離した3/4スパゲッティでは、蜂蜜、塩、油を加え、すべてが均質になるように混ぜる必要があります。
  11. ライ麦の小麦粉を少し注ぎ始め、生地を混練します(最初は泡立て器で、混合物が濃くなるとスプーンで)。
  12. あなたが十分に急ではないライ麦生地を捏ねる必要はないことを覚えておいてください。さもなければ、あなたの肌や服を剥がすのがむずかしくなります(全体的には半分の時間がかかります)。
  13. 小麦粉を充填する必要がある最後の時間(彼女はまた、大量の練り混ぜのテーブルを振りかける)。
  14. ライ麦の生地がほとんど手にこだわらないときは、ボールの形をし、バターで覆われたベーキングシートをつけ、ペーパーナプキンで覆い、次の180分間熱を放ちます。
  15. 指定時間後、オーブンで220℃の温度でパンを焼くことができます(ベーキングシートのようなパンの上部はヒマワリ油で覆われています)。
  16. 50分後、パンを準備する必要がありますが、どちらの場合も正確な時間は異なります(オーブンを開けないで焼く過程で)。
  17. オーブンからパンを取り出した後、直ちに綿やリネンのタオルで包んでください。
  18. このようなベーキングは翌日にのみ食べることができる。.
ベーキングに生地を使用するときは、生地1杯で約40gの酵母.

オーブンで酵母とサワードンを含まないケフィアのパン

パン готов

無酵母パンを作っているときは、必ずしもその醸造を待つ必要はありません。ケフィアを使ったレシピは時間と労力がはるかに少ないので、酵母を使わずにパンを作っていない人たちには絶えず多様化したい.

成分:

  • 小麦粉 – 0.8kg;
  • ライ麦粉(ライ麦ふすま) – 70g;
  • 乾燥ミルク-0.1kg;
  • ケフィア – 0.6リットル;
  • 塩 – 茶さじ2杯。
  • ソーダ – 1 tsp;
  • 砂糖 – 50 g;
  • クエン酸 – ピンチ;
  • コリアンダー、シナモン – 1 tsp;
  • カルダモン – 2〜3g;
  • バディアン – 1/6 tsp.

調理時間:170分(生地は8時間を除く).

カロリー含有量:222 kcal.

料理の進歩:

  1. ふるいを使って小麦粉を投げ、それにすべての大量成分を加えて混ぜる。
  2. 少しずつ、常にかき混ぜながら、ケフィアを小麦粉で容器に注ぎます。 ふるい分け муку
  3. 生地は厚くなければなりません。そして、それは、粉砕された表面上に配置され、さらに10分間混練されるべきです。 かき乱す тесто
  4. ベーキングシートに油を注ぎ、得られた塊をその上に置き(混合したケーキの最適な高さは4cmです)、電池などの暖かい場所で暖めます。 置く доходить
  5. パンの基礎はさらに7〜8時間続き、その後180℃に加熱したオーブンに移し、1.5〜2時間焼く必要があります(生地のケーキが高いほど時間がかかります)。 レイアウトする в формы
  6. 最後の5〜7分間、温度を上げる必要があります。その結果、余分な水分がパンから取り除かれ、ブロークが塊に現れます。
  7. 準備ができているパンは、もう一週間その味​​を保つ. パン готов

オーブンで酵母を含まないホエイパン

ケフィアの代わりにホエーを使用することもできます。通常は特別に買われませんが、突然この成分が冷蔵庫に現れた場合は、別のレシピを使用することができます。.

成分:

  • 小麦粉–0.5 kg;
  • 血清0.5μl;
  • ソーダ、砂糖 – 1 tsp;
  • 塩 – 10g;
  • 植物油 – 50 ml.

調理時間:115分.

カロリー内容量:217 kcal.

料理の進歩:

  1. ボウルには、ホエーをソーダ、塩、砂糖、バターと混ぜる。
  2. ふるいにかけた小麦粉を別のボールに入れる。
  3. ホエーを小麦粉に注ぎ、大量になるまで成分を混ぜる。
  4. ベーキングパンの内面に植物油の層を塗布し、生地を入れ、室温で40分間抽出します。
  5. 次に、オーブンを180°に加熱し、パンを約50分間焼く(乾燥度が高い場合、ベーキングが準備されている場合は、木製の串を使って準備の程度をチェックする)。
  6. オーブンから取り出したパンは、しっかりとタオルの上に置かなければならない形でしばらくの間(約10分)冷却されます。
  7. パンが完全に冷めたら、食べる準備ができているとみなすことができます。.

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オーブンに酵母を含まない自家製ライ麦パン

オーブンから新しく調理した新鮮なにおいは、酵母パンを比較するのは難しいです。これは、それが努力する価値があることを意味する最も裕福なものの1つと考えることができます。.

成分:

  • オパラ–0.5 kg;
  • 水 – 0.4kg;
  • ライ麦の粉 – 0.6-0.7 kg;
  • 塩5-7g;
  • ヒマワリ油 – 30 ml.

料理時間:200分.

カロリー含有量:165 kcal.

料理の進歩:

  1. 醸造方法は最初のレシピで指定されていたので、詳しい説明を再入力する必要はありません。
  2. 生地は、木製のスパチュラを使用して小麦粉と塩とを混ぜ合わせます;生地は非常に厚くて塊がなくてはなりません。
  3. 生地をコットンタオルで覆い、別々に送る。
  4. 2時間後には、質量は体積を増やして風通しが良くなるはずです。
  5. パンの下にアルミニウムの形が植物油で内側から塗りつぶされ、それに工作物の最初の部分を入れます(指定された数の全成分はパン3斤分で十分です)。
  6. 冷たい水であなたの手のひらを濡らしてパンを手作業で作って、生地がそんなに固執しないようにする必要があります。生地をもう一度立たせるべきです(約50分かかります)。
  7. フォームの内容量が2倍になるとすぐにオーブンに入れることができます。
  8. 焼成温度-180℃;
  9. 40分後、用意されたパンをオーブンから取り出し、冷やすためにタオルの上に置きます.

オーブンに入れた酵母のない全粒パン

全粒粉 хлеб

全粒粉からパンを作るのに時間がかからず、また、それは非常に有用な製品であり、あなたはいつもそれが本当に作られているかを知っています。.

成分:

  • 小麦粉(全粒)-150g;
  • オートミールフレーク – 1カップ;
  • 血清0.2リットル;
  • ベーキングパウダー – 10g;
  • 砂糖 – 1.5大さじ;
  • 塩 – 味にする。
  • 植物油 – 30 ml.

調理時間:90分.

カロリー:237 kcal.

料理の進歩:

  1. 塩と砂糖と一緒にホエーをガラスに入れます。
  2. コーヒーグラインダーを使用するか、またはミキサーを使用してオートミールを粉砕する。
  3. 粉砕したフレーク、ベーキングパウダー、小麦粉をボールに注ぎ、成分を互いに混合する。
  4. 得られた混合物を中心に穴を開ける。
  5. 穴の中にガラスの内容物を注ぎ、植物油を加える。
  6. 生地を均質になるまでボウルに入れて混ぜる。
  7. オーブンを加熱し、ベーキングシートを植物油の層で覆う必要があります。
  8. 生地をパンの表面に置き、パンまたはローフの形を与える。
  9. ナイフを使って、 “ローフ”を切り取り、オーブンに半時間(温度220度)置いてください。
  10. パンを少し焼くとタオルをかける.

役に立つヒント

以前に自分でパンを焼く必要がなかった場合は、以下の推奨事項を必ず読んでください。

  • 最初にパン作りをするには、最も簡単なレシピを好む方がいいですし、小麦(十分な量のグルテンが含まれているので、生地の十分な浮き上がりと付着した形の保存が保証されています)。
  • ベーキングはより青々としていることが判明し、小麦粉はふるい分けをしなければならず、小さなメッシュのふるいを使用することが最善である。
  • オーブンで酵母を含まないパンを焼くのに最も適した温度は180〜200℃です。
  • パンを焼くときにオーブンを開けない方がいいです(初期段階ではこれは正確にできません)。そうでなければ冷たい空気の侵入から落ち着きます。
  • 高すぎる温度の場合、パンは、逆に、上部または側部で破損することがある.

準備時間と温度は多くの要因によって異なりますので、レシピの推奨事項に従うことをお勧めします。後で経験と直感に頼ることができます。.

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