メレンゲとケーキの古典的なレシピ “Count ruins”

焼きたての砂糖風味のタンパク質からなるこの軽いデザートは、伝統的にフランス料理の皿と考えられています。そして、甘さの名前は「キス」としてデュマの言葉から翻訳されています。.

しかし、メレンゲの小さな町でスイレンでメレンゲが最初に調理されたバージョンの1つによると、ほとんど知られていません。.

まだデザートの母国についての質問に対する答えはありませんが、これで彼は愛されていないので、優しく風通しの良いものにはなりません。.

自宅のオーブンでのメレンゲのための古典的なレシピ
クラシック рецепт безе и торта «Графские развалины»
成分
3個セット
シュガー 180 g
レモンジュース 茶さじ1杯
料理時間: 95分 100グラムあたりのカロリー: 256 Kcal
メレンゲはもともと訓練されたシェフのレストランでのみ調理されましたが、今や誰もが自分の料理のこの甘さを味わうことができます。.

まず、白いものを卵黄から分離し、安定した泡まで泡立てる必要があります。その後、砂糖は常に添加され、完全に溶解するまで泡立てられます。.

次に、レモン汁のティースプーンを混合物に混合する。得られた塊をペストリーバッグに移し、そこからパーチメント紙で覆われたベーキングシート上に静かに圧迫する。.

その後、オーブンに75°から100°に赤熱して1時間20分送ります。.

柔らかいメレンゲ

すべての古典を愛する人のために、1世紀以上シェフが使用してきたメレンゲのレシピがあります。この技術は、20世紀の主な料理家であるポール・ボーカス氏の著書に書かれています。メレンゲのために必要なもの:

  • 卵(2個);
  • シュガー(150g);
  • アイシングシュガー(30 g).

調理時間 – 15分+ 50分(ベーキング).

カロリー – 280 kcal.

最初のステップでは、蛋白質を卵黄から分離し、徐々に砂糖と混合しますが、それを打ち負かすのは簡単です。そして、将来のメレンゲはすぐにベーキングシートに行き、粉状の砂糖で丸めて振りかけることで、デザートはよりクリスピーです.

次に、シートを120℃の温度でオーブンに送る。このメレンゲのおおよそのベーキング時間は50分です。.

ビーガンのデザートオプション

メレンゲ домашнее

それは卵白を持っていないので、菜食主義者に適している別のレシピ、代わりに含まれています:

  • チキス(300g);
  • ベーキングソーダ(1 tsp);
  • シュガー(180 g).

調理時間 – 25分.

カロリーコンテンツ – 190 kcal.

チキンは水に6時間浸し、そこにソーダを加えて沸騰させます。得られたスープをそのまま主原料とし、徐々に砂糖を加え、混合物をミキサーでホイップします。塊が白い色合いで均質になると、それはベーキングシートに送られ、150℃の温度で15分間オーブンに送られる.

ケーキ “メジャーな遺跡”メレンゲと

あなたが何か軽くて珍しいものを求めていたら、ケーキ “Count ruins”はちょうど関連性が高いでしょう。それには、

メレンゲの場合:

  • 卵白(4枚);
  • シュガー(200g);
  • レモン(0.5個).

クリームの場合:

  • シュガー(120g);
  • 卵黄(4個);
  • ココア(2ティースプーン);
  • ジャガイモデンプン(大さじ1杯);
  • ミルク(200ml);
  • バニラシュガー(1.5ティースプーン);
  • バター(180g);
  • ナッツ類(クルミ類、その他80g).

調理時間 – 3時間以上.

カロリー – 350 kcal.

それはすべて、レモンボウルの半分またはスライス(皿のサイズに応じて)で拭き取ることから始まり、それから以前に卵黄から分離され、将​​来のクリームのために貯蔵されるタンパク質が注がれる.

勝つ белки

タンパク質は泡立つまで泡立てられ、砂糖が加えられ、安定したピークが形成されるまで泡立ちのプロセスは中断されない.

ベース запечь

次に、その塊を、羊皮紙紙のベーキングシート上に配置し、120℃に1時間40分間加熱したオーブンに送る。.

基礎 готова

このとき、クリームの調製に注目する。牛乳を火の上に置き、沸騰させ、これと並行して砂糖、でんぷん、ジャガイモ、ココアパウダーを4つの卵黄に加え、すべてが完全に混合されます。.

混合する молоко

得られた混合物に熱い牛乳を注ぎ、塊を均一な粘稠度にして火に送る。絶え間なく撹拌しながら、クリームは高密度の混合物を得るために持ち込まれ、冷却されたままである.

次に、ナッツを粉砕し、必要に応じて焙煎する。次に、溶融したバターを、冷却したクリームとミキサーで混合する。次のステップは、ケーキ自体の形成です。.

ベースとして、得られたクリームはプレートの底面を塗りつぶす。.

作る безе

次に、メレンゲの層が配置され、ナッツを振りかける。.

形にする торт

この動作が繰り返され、毎回層の直径のみが減少する.

レイアウトする безе

その結果、一種のピラミッドが冷蔵庫に1時間送られます。.

ケーキ готов

別のおいしいケーキ

次のケーキは前のケーキと同じくらい有名ではありませんが、これであまりおいしくなりません。その名前はPavlovaで、デザートは部分的に用意されているので、それを食べる方が便利です。このメレンゲケーキを作るには、次のものが必要です。

メレンゲの場合:

クラシック торт

  • 卵(3個);
  • ビネガー(1 tsp);
  • シュガー(180g);
  • トウモロコシデンプ​​ン(1ティースプーン).

充填の場合:

  • ホワイトチョコレート(100g);
  • クリーム(少なくとも30%、200ml);
  • フレッシュベリー(100 g).

調理時間 – 1.5時間.

カロリー – 223 kcal.

伝統的に、それはすべて、卵黄からのタンパク質の分離から始まり、砂糖を加え、澱粉と酢を加えてホイップします.

安定した泡を達成した後、塊をバスケットの形のベーキングシート上に配置し、オーブン中で約1時間90〜100℃の温度で置く。この時、ホワイトチョコレートを水浴で融解し、クリームをホイップして安定したピークを得る。.

既に準備されたバスケットに白チョコレートの層を注ぎ、上のホイップクリームを入れ、新鮮な果実でデザートを飾る。.

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ケーキの調理の秘密

メレンゲを調理するためのいくつかの重要なヒント:

  1. タンパク質がホイップされる皿は、清潔で、完全に乾燥し、好ましくは冷却されていなければならない。
  2. 卵を冷蔵庫からあらかじめ取り出しておくことが、室温で行われる方が良いので、タンパク質はより簡単になります。
  3. 砂糖は粉末砂糖とよく混ぜるので、より速く溶解します。それらの理想的な割合は1:1です。それらはタンパク質が落ちないように徐々に添加する必要があります。
  4. ミキサーの速度は、最初は最小値にしてから変更してください。
  5. キッチンにペストリーバッグがない場合は、2つのティースプーンで置き換えることができます。
  6. オーブンにファンがいれば、調理中にそれをつけると、メレンゲは白くなります。
  7. しかし、デザートに灰色の色合いを与えるので、アルミニウム調理器具は避けるべきです.

それはあなたが美しいフランスのデザートについて知る必要がある最も基本的なものです。その軽さと近さの欠如のためにすべての甘いものがとても好きです。多くの人々がメレンゲを作ることに失敗しますが、ここでの主なことは、上記の古典的なレシピとすべての落とし穴を知ることです。幸運と恵み!

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