Quali alimenti contengono glutine e perché è pericoloso?

Il glutine o il glutine è una proteina vegetale che consiste di altre due proteine: glutenina e gliadina. È contenuto in molti cereali, molti nel grano, nella segale e nell’orzo..

Questa proteina conferisce ai prodotti da forno una pompa speciale, allo stesso tempo, questa proteina è un conservante, che consente di prolungare la durata di conservazione dei prodotti di farina..

prodotti с глютеном

Di per sé, il glutine è inodore e insapore, e in apparenza è una massa grigiastra appiccicosa..

Quali alimenti contengono glutine? È possibile trovare il glutine non solo nei prodotti a base di pane, ma è contenuto in molti prodotti biologici: latticini e prodotti a base di carne, negli alimenti in scatola e nelle salse.

I benefici e i pericoli del glutine

Il glutine sta guadagnando popolarità ultimamente. Molte persone ne parlano, compresi personaggi noti che seguono una dieta priva di glutine e la promuovono attivamente..

Ma ne vale la pena attaccare? È necessario per le persone sane cercare alimenti biologici con l’indicazione “senza glutine”? Per ottenere risposte a questi dilemmi, dovresti parlare dei pro e dei contro. Cosa attribuiamo ai benefici?

  • Il glutine aumenta il valore nutrizionale del cibo, che a sua volta porta al reintegro del corpo non solo con l’energia, ma anche con ulteriori nutrienti e proteine ​​vegetali;
  • Il glutine è in grado di legare molti nutrienti e minerali, aiutando così la digestione;
  • Questa proteina vegetale contiene vitamine A, E, un gruppo di vitamine B e D, P (fosforo), Ca (calcio), Mg (magnesio) e Fe (ferro), nonché molti aminoacidi essenziali che svolgono funzioni essenziali nel nostro corpo.

Ora parliamo dei pericoli del glutine sul corpo umano. Sulla Terra, ci sono circa l’1% delle persone che soffrono di una malattia chiamata celiachia. Questa è un’intolleranza al glutine completa. Il meccanismo di questa malattia è molto terribile, inoltre, se una persona che ha questa malattia non presta attenzione presto, può portarsi alla tomba con le proprie mani..

La celiachia è una malattia genetica autoimmune caratterizzata dall’intolleranza al glutine da parte dell’organismo..

L’immunità delle persone celiache percepisce questa proteina come una sostanza estranea e inizia a occuparsene attivamente. I leucociti del paziente “rilasciano” citochine che distruggono la mucosa intestinale.

I villi che rivestono le pareti dell’intestino tenue “cadono” e l’intestino calvo non è in grado di assorbire i nutrienti.

Queste persone diventeranno sempre peggio quando si tratta di glutine, perché gli anticorpi ricordano l’aggressore e se non agisci in tempo, potrebbe essere troppo tardi..

Molte persone hanno latente intolleranza a questa proteina, la sua manifestazione è debole, quindi può essere trovata nel complesso delle procedure mediche ed è confermata da una rottura speciale..

schema развития целиакииMa c’è solo una reazione allergica a questa proteina. Ci sono più persone simili, ma, tuttavia, è meglio sapere cosa può danneggiare il corpo..

Il sistema immunitario di queste persone percepisce il glutine da materiale estraneo e inizia ad attaccarlo, e anche le dosi più piccole possono causare gravi allergie, motivo per cui lo stomaco, l’intestino e il sistema nervoso soffrono prima di tutto..

Ma la prossima volta che si riceve il glutine, il corpo percepirà anche questo aggressore, la condizione non peggiorerà, le pareti intestinali non collasseranno, poiché le cellule immunitarie non “ricordano” materiale estraneo, come nel caso della celiachia.

Da un punto di vista medico, una reazione allergica al glutine non è grave come la celiachia, ma è meglio che entrambi si attengano a una dieta priva di glutine..

Nota: la celiachia è una malattia grave. Le donne che desiderano una gravidanza devono ricordare l’alta probabilità di aborto e il rischio di avere un bambino con malformazioni congenite..

Ma cosa fare con il glutine per le persone che non hanno intolleranza congenita o allergie a questa proteina??

Il modo in cui il glutine minaccia la salute delle persone, gli scienziati non hanno ancora stabilito esattamente. A causa della selezione a lungo termine delle piante di grano sono state modificate (hanno molto più glutine e, di conseguenza, valore nutritivo).

Se una persona ha una reazione negativa all’alto contenuto di glutine nel prodotto, dovrebbe limitare l’uso di questa proteina..

Eppure, è pericoloso sperimentare con la propria salute, perché una dieta alterata, una privazione insostituibile del corpo con un numero di sostanze nutritive e amminoacidi può portare a disastrosi.

Per evitare ciò, è necessario consultare un medico e svolgere una serie di procedure mediche necessarie..

Inoltre, vale la pena ricordare che una dieta priva di glutine è una dieta di benessere, ed è difficile perdere quei chili in più con esso, anche se è possibile.

Molti attribuiscono questa dieta a uno stile di vita sano. In linea di principio, se si esclude dalla dieta una grande quantità di alcol, soda dolce, fast food e spuntini “veloci” (patatine, cracker, ecc.), Il consumo di glutine diminuirà, così come il peso.

Ma se sostituisci gli alimenti convenzionali con persone sane e senza glutine, allora ci sarà meno beneficio, perché più grassi e zuccheri vengono aggiunti a tali prodotti. È possibile acquistare un prodotto bio senza glutine accanto a prodotti per diabetici..

Conclusione: per consentire alle persone sane di beneficiare del glutine, vale la pena utilizzarlo in porzioni limitate, e anche cercare di evitare cibi pronti, un gran numero di creazioni di pasticceria e acquistare pane integrale.

Alle persone con intolleranza al glutine si consiglia di seguire una dieta e le persone celiache dovrebbero eliminare completamente le loro proteine ​​potenzialmente letali..

Prodotti contenenti glutine

Prodotti a base di carne с глютеном

Quindi, è il momento di scoprire quali alimenti contengono glutine. Considera la tabella qui sotto..

prodotti bevande Integratori alimentari medicina
Prodotti da forno birra E150 Valeriana (dragee)
Prodotti a base di carne vodka E150c Vitamina E (compresse)
caramella bourbon E150d Acido acetilsalicilico
Salse (ketchup, senape, maionese, ecc.) Bevande gassate E150b Paracetamolo per bambini (compressa masticabile 60 mg)
Formaggio con muffa whisky E160 bisacodyl
Piede veloce (patatine fritte, hamburger, ecc.) gin E411 Phenystyle (dragee)
Prodotti semilavorati (crostate, gnocchi, gnocchi, ecc.) Caffè istantaneo E965 Acido folico (scheda 5 mg)
Prodotti lattiero-caseari cacao E637 giungla
Alcuni farmaci E411 Biseptolo (compresse)
Pasticceria E471 ibuprofene
Prodotti a base di soia E636. Sonnat (compresse)
Kashi, colazioni pronte Festal (confetto)
Gelato Dekamevit
Churchkhela Oxazepam (etichetta 10, 50 mg)
Cibo in scatola in salsa di pomodoro o pasta imovan
Bastoncini di granchio Fenobarbital (compresse)

L’elenco dei prodotti contenenti glutine che possono essere trovati nei negozi della tua città:

Il marchio prodotti
“Artek” Porridge, semola e grano
“4 cereali” Semolino e porridge di grano, cereali
“Fortezza” Formula infantile con decotto, farina d’avena o farina
«Jacobs» Caffè semolato istantaneo
«Valio» Crema di formaggio “Russian Favorites”
«Barilla» Pasta Fabrikaty
“Makfa” Pasta, vermicelli, spaghetti, noodles
“Tsaritsyno” Salsiccia bollita, salsicce
“Pane russo” Prodotti da forno

Dove può essere nascosto il glutine:

Glutine nascosto negli alimenti “Senza glutine”: Bevande senza glutine:
Prodotti semilavorati; L’uccello Tè naturale, caffè
Prodotti da carne, trattamento speciale passato Carni fresche senza aromi succhi di frutta
Sostituti di frutti di mare frutti di mare Bevande alla frutta
Integratori alimentari Frutta e verdura
Prodotti surgelati Amido di patate
Gomma da masticare Farina (riso, farina d’avena, mais, patate, amaranto, castagno, soia, grano saraceno)
Maltosio, amido Latticini naturali
Muesli senza marchio “Senza glutine” Quinoa, miglio, amaranto
Confetteria, condimenti, decorazioni (glassa, lievito, zucchero a velo, ecc.) Fagioli naturali, semi di girasole, noci senza trasformazione
Stabilizzatori, emulsionanti, aromi Semi di lino
Frutta secca Patate, amido da esso
Formaggi e latticini non naturali Riso selvatico
Polveri e bevande miscele uova
Colori artificiali batata
Shampoo, cosmetici (incluso il rossetto) manioca
yucca
Mais, Tapioca, Sorgo
Grano saraceno, mais

Come scoprire se questa è l’intolleranza al glutine

Non tutte le persone vogliono rischiare la salute, quindi molte persone che hanno sentito parlare del glutine e delle sue proprietà nocive, vogliono scoprire se hanno un’intolleranza individuale a questa proteina. Ma è possibile scoprirlo a casa??

Per i principianti, dovresti prestare attenzione ai seguenti segni:

  1. Diarrea, crampi, stitichezza, morbo di Crohn;
  2. Malattie del sistema nervoso centrale;
  3. Malattie autoimmuni come l’osteoporosi, l’affaticamento cronico e l’insonnia, l’anemia;
  4. Depressione, sbalzi d’umore;
  5. Squilibrio ormonale;
  6. Dolore nei muscoli e nelle articolazioni;
  7. Intorpidimento delle gambe;
  8. Mancanza di vitamine;
  9. Problemi al fegato;
  10. Distensione addominale e indolenzimento; inflazione живота
  11. Dermatite, eruzione cutanea;
  12. stomatiti;
  13. Immunità debole;
  14. autismo;
  15. Follia senile;
  16. Frequenti mal di testa;
  17. Ritardo dello sviluppo infantile.

Ci sono molti sintomi, è difficile diagnosticare l’una o l’altra malattia. Se una persona sospetta che sia celiaca o intollerante al glutine, allora non gli farebbe male escludere questa proteina dalla dieta per 30 giorni e osservare la sua condizione. Se i sintomi si sono abbassati o si sono interrotti, è probabile che la causa sia stata trovata..

Ma non ti auto-medicare, puoi causare danni irreparabili al corpo! Se una persona ha seri motivi per credere di avere la celiachia, allora vale la pena contattare un medico e ottenere un aiuto qualificato..

Le farmacie ora vendono vari test per identificare una reazione allergica al glutine, chiunque può ottenerli, perché anche la categoria di prezzo permetterà a una persona media di farlo..

Come determinare dove il glutine è nascosto

È utile ricordare quali diete hanno una nota “senza glutine” e in cui è piena. Al momento dell’acquisto di prodotti, è necessario leggere attentamente le etichette, poiché secondo lo standard europeo, i produttori sono tenuti a scrivere la composizione completa del prodotto.

A casa, è possibile determinare se il prodotto acquistato è senza glutine. Come sapete, questa proteina, reagendo con una soluzione di iodio, diventa viola o nera, proprio come le patate o il riso reagiscono con lo iodio. Ma l’amido reagisce a loro, non al glutine, quindi questi due prodotti sono nella lista senza glutine..

A proposito, tali prodotti possono essere ordinati via Internet..

Quando vai al negozio, dovresti ricordare produttori come:

  1. Il produttore di prodotti di amaranto Di & Di;
  2. “Più sano”: produce alimenti per neonati e dietetici, esclusi glutine e OGM;
  3. “Tutto a beneficio di” – produttori di prodotti ecocompatibili;
  4. Nutbutter – prodotti a base di noci;
  5. BEZGLUTEN è un’azienda polacca con una vasta gamma di prodotti;
  6. “Mistral” – specializzato in cereali e legumi;
  7. “Oil King” – produce principalmente farina e olio senza additivi, OGM e glutine;
  8. “Dieters”.

Questi produttori sono consapevoli dell’intolleranza al glutine e della reazione allergica ad esso, e quindi forniscono al mercato prodotti contrassegnati come “senza glutine”.

Attenzione! Le informazioni sui produttori sono fornite solo a scopo informativo e non sono pubblicità.!

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Contate le calorie? Questo è molto utile da fare, specialmente per chi sogna una figura snella. Leggi qui quante calorie hai bisogno di mangiare al giorno e come fare un calcolo individuale.

La dieta per la gastrite dello stomaco dovrebbe essere speciale, i suoi principi e menu sono descritti qui. Se soffri di questa malattia, segnalalo per non perdere le informazioni necessarie..

Riassumendo

  • Il glutine è una proteina complessa che si trova in molti cereali;
  • La sua utilità non è stata completamente studiata dagli scienziati, ma il suo danno ad alcune persone è chiaro;
  • I pazienti affetti da celiachia dovrebbero eliminare completamente il glutine dalla dieta e monitorare la loro condizione, questo vale anche per le persone con intolleranza a questa proteina;
  • Esistono numerosi elenchi di alimenti, bevande, integratori e farmaci contenenti glutine. Dovrebbero prestare particolare attenzione e cercare di limitare il loro consumo;
  • La dieta priva di glutine è curativa, quindi per coloro che vogliono perdere peso, non è molto adatto;
  • Puoi conoscere l’intolleranza a questa proteina a casa, ma è meglio rivolgersi ai professionisti;
  • Ci sono molti prodotti di alta qualità di marchi leader etichettati come “senza glutine”, sono utili per prestare attenzione a coloro che hanno controindicazioni.

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