Carboidrati negli alimenti, indice glicemico

carboidrati, что этоCarboidrati (saccaridi) – un gruppo di composti organici.

Assegni monosaccaridi, oligosaccaridi, polisaccaridi.

Tra i monosaccaridi, il glucosio e il fruttosio sono più comuni..

Disaccaridi: maltosio, saccarosio, lattosio.

Polisaccaridi – composti che contengono centinaia, migliaia di monosaccaridi.

Questo è:

  • amido;
  • glicogeno;
  • cellulosa.

Entrando nel corpo, i poli e i disaccaridi vengono suddivisi in monosaccaridi.

Sulla base di ciò, la divisione dei carboidrati in semplice (veloce) e complessa (lenta).

Semplice rapidamente assorbito nell’intestino e in risposta a ricevere la stessa rapida produzione di insulina..

Lento (polisaccaridi complessi) causa graduale, mentre si rompono, il flusso di zucchero nel sangue, e lo stesso, lento, rilascio di insulina.

La definizione dell ‘”indice glicemico” degli alimenti si basa sul tasso di degradazione dei carboidrati e sulla formazione di insulina..

tavolo глютамического индекса

Più veloce è il tasso di ingresso di carboidrati nel sangue e il salto più acuto e più elevato nei livelli di insulina dopo aver consumato qualsiasi prodotto, maggiore è il suo indice glicemico.

Viceversa, se il carboidrato è complesso e la sua somministrazione è lenta, l’indice di insulina nel sangue aumenta gradualmente e l’indice glicemico è basso..

I nutrienti ricevuti sono distribuiti nel corpo secondo necessità: una certa parte va ai bisogni delle cellule, l’altra è immagazzinata sotto forma di glicogeno nei muscoli.

Ultimo – riserva di energia.

Se ci sono troppi carboidrati, il loro eccesso viene convertito in grasso..

Basato su diete di questo edificio.

Consumare cibi che contengono molti carboidrati può portare all’obesità..

Di seguito sono riportati i dati sul contenuto di questa sostanza alimentare in prodotti appartenenti a diverse categorie..

Quando si prepara una razione individuale, è necessario tenere conto del fatto che la quantità di saccaridi nello stesso prodotto varia a seconda del tipo di preparazione..

Quindi, 100 g di carote crude contengono 10 g di carboidrati, tra cui 4,5 g sono zuccheri semplici e 1,5 g sono amidi.

Dopo aver fatto bollire 100 grammi di carote, ci saranno già 6,5 grammi di zuccheri semplici e quasi nessun amido..

L’indice glicemico cambierà drasticamente: 35 per crudo e 80 per bollito.

Durante il trattamento termico, i carboidrati complessi si suddividono in componenti.

Pertanto, l’amido è diventato meno, e il numero di zuccheri semplici è aumentato.

Dal punto di vista della perdita di peso o del diabete, sarebbe preferibile una carota cruda, poiché non provocheranno un salto di zucchero nel sangue e mantengono una sensazione di sazietà più a lungo.

Contenuto di carboidrati negli alimenti

carboidrati в таблице

I dati sono dati per 100 g di prodotto secondo lo schema: contenuto totale di carboidrati / amido / contenuto di fibre alimentari (fibre) / contenuto di zucchero semplice

Cereali e pasta

  1. Grano saraceno 71/59/10/2;
  2. Orzo perlato 75/65/9 / inferiore a 1;
  3. Cereale di riso 77/73/3/1;
  4. Farina di miglio 80/65/3/2;
  5. Semola 74/68/4/2;
  6. Pasta integrale di grano 75/66/8/1;
  7. Pasta fatta con farina di grano di prima scelta 80/68/10/2.

Per confronto: nel processo di cottura del porridge si perde circa il 70% dei carboidrati complessi..

Ad esempio, in farina di grano saraceno, semola e miglio ci sono 17 g (per 100 g di prodotto), in orzo perlato e riso – 25 ciascuno.

Il contenuto di carboidrati dei maccheroni bolliti scende anche 3 volte..

Verdura, frutta, bacche

  • Arancia fresca 10 / – / 2/8;
  • Banane crude 23/5/2/16;
  • Melanzana cruda 6 / – / 4/2;
  • Piselli verdi crudi 14/3/5/6;
  • Funghi champignon 3 / – / 3 / -;
  • Cavolo bianco 7 / – / 2/5 (glucosio e fruttosio);
  • Patate bollite 20/17/2/1;
  • Patate al forno 22/18/2/2;
  • Carote crude 10/2/3/5;
  • Carote bollite 8/1/3/4;
  • Cetriolo crudo 4/1/1/2 (glucosio e fruttosio);
  • Cetriolo salato 3 / – / 1/2;
  • Fragole fresche 10 / – / 2/8;
  • 79/3/4/72 uva passa senza semi (glucosio e fruttosio);
  • Date morbide 75 / – / 7/68 (glucosio e fruttosio);
  • Frutta candita 83 / – / 2/81;
  • Rosa canina secca 71/6/23/42;
  • Le mele sono crude 14 / – / 3/11;
  • Mele secche 74/4/15/55;
  • Mele in scatola 17 / – / 2/15.
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Se non sapessi cosa borscht calorie sul brodo di carne, piuttosto leggere l’articolo su di esso.

Il sedano, come ricavarne il succo e come è utile, leggi: https: //notefood.ru/pitanie/pravilnoe-pitanie/kak-prigotovit-selbderey.html

impulso

  • Arachidi crude 16/3/9/4;
  • Arachidi tostate 15/1/9/5;
  • Piselli spezzati grezzi 60/26/26/8;
  • Piselli spezzati lessati 20/9/9/2;
  • Fagioli bianchi crudi 63/40/20/3.

Altri prodotti

  • Yogurt senza grassi 8 / – / – / 8;
  • Yogurt grasso (3,5%) 5 / – / – / 5;
  • Uovo crudo – / – / – / -;
  • Vino secco 2 / – / 1,5 / 0,5;
  • Vino dolce 10 / – / 2/8;
  • Panna acida, 30% 3 / – / – / 3 (lattosio);
  • Latte condensato con zucchero 55 / – / – / 55 (saccarosio e lattosio);
  • Latte vaccino, 3,6% 5 / – / – / 5 (lattosio);
  • Burro, 81% 1 / – / – / 1.

Come si può vedere, il contenuto di carboidrati negli alimenti di origine vegetale è superiore rispetto ad altre categorie..

Il più grande numero di loro in cereali e legumi..

Uccelli, pesci, carne non contengono carboidrati.

Nel processo di essiccazione e cottura, aumenta il contenuto di saccaridi di frutta e verdura.

Qui, il maggior valore degli zuccheri semplici è il fruttosio, poiché ha un basso indice glicemico..

Pertanto, nella preparazione del menu dietetico, è necessario prendere in considerazione non solo l’indicatore glicemico del prodotto, la quantità di zuccheri in esso contenuti, ma anche quali carboidrati sono inclusi nella composizione, nonché il metodo di trasformazione degli alimenti.

Video dessert

Ti consigliamo di rivedere questo e l’intero video e di capire quale sia l’indice glicemico:

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