Come cucinare la pancetta affumicata bollita a casa

Il grasso della pancia di maiale, un po ‘simile al grasso, quindi lo usano “per un dilettante”. Ma se la pancetta è cotta correttamente, allora credimi, quelli che vogliono provarlo aumenteranno in modo significativo.

come готовить варено-копченую грудинку в домашних условиях

Come scegliere la carne

Per cucinare una squisitezza affumicata cucinata veramente deliziosa, devi scegliere la carne giusta. È meglio dare la preferenza a pancetta di maiale non troppo grassa. Più il petto sarà più grasso, più succoso e aromatico sarà il prodotto finito (la parte carnosa sarà migliore e più veloce inzuppata di spezie rispetto alla parte untuosa).

Di norma, lo sterno di maiale viene venduto in pezzi “a nastro”. Quindi, al momento della cottura, lo sterno non è raccomandato per essere tagliato in piccoli pezzi, è meglio cucinare una delicatezza affumicata cotta da un unico pezzo grande – quindi il prodotto risulterà essere più succoso.

Affinché una prelibatezza fatta in casa risulti non meno gustosa di quella del negozio, è importante prestare attenzione al colore dello strato di grasso e di carne. Lo strato grasso dovrebbe essere di colore chiaro, senza segni di giallo, e la polpa di carne dovrebbe avere una tonalità rosso scuro.

La carne deve essere fresca, non soggetta al processo di congelamento. Altrimenti, l’affumicato sarà “secco”.

tagliatelleTagliatelle al wok di pollo con salsa piccante – prova questo piatto.

Numero di morte dell’insalata: non è solo gustoso, ma anche originale.

Lo sapevate che se cuocete le barbabietole e le carote per il borsch nel forno, il piatto risulterà ancora più saporito e saporito? Come farlo correttamente, leggi il nostro articolo..

Petto cucinato affumicato a buccia di cipolla
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ingredienti Numero di
pancetta di maiale 2,5 kg
buccia di cipolla 3-4 manciate
lampadina 1 pezzo.
aglio 1-2 teste
prezzemolo fascio
zira 1 cucchiaino.
foglie di alloro 6 pezzi.
pimento / pepe nero su 10 piselli
salsiccia affumicata (costola o ala) 100 g
sale 8 cucchiai.
paprica macinata, peperoncino rosso 2 cucchiaini.
Tempo di cottura: 120 minuti Calorie per 100 grammi: 573 Kcal

La seguente ricetta descrive la preparazione del piccante ventre di maiale affumicato bollito, che delizierà tutti, anche i buongustai più esigenti!

Ricetta passo-passo:

  1. Risciacquare la buccia di cipolla in diverse acque e posizionare sul fondo di una pentola a pareti spesse di dimensioni adeguate, mettere la testa di cipolla intera, insieme con la buccia, un mazzetto di prezzemolo, pepe nero e pimento, lavrushka, così come dur: cipolla шелуха
  2. Risciacquare il petto di maiale, riempire gli spicchi di 1 testa di aglio e posto sulla parte superiore della buccia di cipolla (non è necessario tagliare la pancetta in piccoli pezzi – è meglio se è un pezzo grosso); inzuppare сало
  3. Mettere un pezzo di salsiccia affumicata o costola affumicata (ala) sopra la carne – questo darà al bacon bollito una nota affumicata salata;
  4. Versare il contenuto della padella con acqua, appena un po ‘più in alto del petto, aggiungere sale. Coprire la piastra del petto con un carico (un vaso d’acqua, per esempio) e dare fuoco;
  5. Bollire lo sterno per 1,5 ore dopo l’ebollizione; cuoco
  6. Nel frattempo, mentre il seno bolle, preparare il condimento: versare in un mortaio la testa d’aglio sbucciata con un pizzico di sale, peperoncino rosso e paprika dolce;
  7. Pancia di maiale bollita, strofinare con condimento preparato, avvolgere in una garza e porre sotto la pressa per raffreddare; cospargere специями
  8. La pancetta affumicata cotta viene conservata avvolta in carta stagnola nel frigorifero, servita al tavolo tagliata a fettine sottili..

Ricetta per Petto con fumo liquido

Assicurati di cucinare la pancetta affumicata bollita a casa. Il suo gusto vi stupirà così tanto che smetterete persino di guardare i prodotti affumicati del negozio.!

Anche una hostess per principianti può far fronte alla preparazione di questa prelibatezza, la cosa principale è seguire le istruzioni passo-passo per la sua preparazione. La pancetta affumicata cotta può essere divisa in più parti.

Una parte può essere servita immediatamente, e il resto può essere riposto nel congelatore e utilizzato come necessario (ad esempio, aggiunto alla zuppa di piselli, utilizzato per la cottura della pizza, ecc.).

ingredienti:

  • sterno di maiale – 1,5 kg;
  • salgemma – 150 g;
  • fumo liquido – 2 cucchiai;
  • alloro – 3 pezzi;
  • pepe nero / piselli dolci – 5-6 pezzi;
  • aglio – 4-5 chiodi di garofano;
  • scorza di cipolla – 2 manciate;
  • acqua – 1 l.

Tempo di cottura: 7 ore.

Contenuto calorico per 100 g: 550 kcal.

preparazione:

  1. Risciacquare bene la buccia di cipolla e metterla a metà sul fondo di un’ampia casseruola, posizionare nello stesso punto salgemma, piselli, foglie di alloro e pancetta di maiale;
  2. Coprire lo sterno con la metà rimanente della buccia di cipolla, coprire con acqua e fumo liquido;
  3. Coprire il petto con una piastra piatta con un carico in modo che non compaia nulla. Metti la pentola sul fuoco, aspetta di bollire e fai bollire per 10-15 minuti (non coprire con un coperchio!);
  4. Dopo il tempo specificato, togliere la padella dal fuoco e lasciare che lo sterno si raffreddi direttamente nel brodo di cipolla. La carne deve essere infusa per 6-6,5 ore;
  5. Quindi, rimuovere lo sterno affumicato cotto dal brodo, scolare leggermente e massaggiare con aglio tritato. Avvolgere il prodotto finito in pergamena e metterlo in frigo. Servire al tavolo, affettare fette sottili.

Carne affumicata con miele a casa

antipasto

Poche persone non amano il cibo affumicato, specialmente se sono cotte con amore ea casa. La pancetta affumicata cotta al miele ha una piacevole spezia e si armonizza perfettamente con, per esempio, patate al forno, verdure fresche e sottaceti.

Ingredienti richiesti:

  • carne (sterno) – 1 kg;
  • aglio – 1 testa;
  • miele – 1,5 cucchiaini;
  • buccia di cipolla – una manciata;
  • sale da tavola – 100 g;
  • una miscela di grani di pepe – 10 g;
  • Miscela di spezie “A carne” – 15 g;
  • prezzemolo – un piccolo mazzo.

Tempo di cottura: 90 minuti.

Calorie per 100 g: 545 kcal.

Preparazione dei pasti:

  1. Mettere tutti gli ingredienti necessari (ad eccezione di carne e spezie mescolate “A carne”) in una padella con un fondo largo, versare 2 litri d’acqua e, mettendo sul fuoco, portare a ebollizione;
  2. Dopo che il contenuto della pentola ha fatto bollire, immergere delicatamente il petto in esso e far bollire per 1,5 ore;
  3. Quindi togliere la carne dalla marinata bollente, leggermente asciutta e strofinare accuratamente con una miscela di spezie;
  4. Quindi, avvolgere la pancetta affumicata bollita in un foglio e metterla sotto la pressa per un giorno (nel frigorifero);
  5. La squisitezza affumicata refrigerata può essere servita al tavolo in diverse versioni. Può essere usato come antipasto o come piatto principale completamente indipendente, completato dal tuo contorno preferito..

Consigli utili

Se durante la cottura si prevede di usare del fumo liquido, assicurarsi di prestare attenzione alla composizione indicata sulla bottiglia. Tutti gli ingredienti devono essere naturali..

Il fumo liquido naturale ha proprietà sorprendenti! Non solo conferisce al prodotto finito un sapore affumicato speziato, ma è anche in grado di prolungarne in qualche modo la durata..

Se decidi di spedire una parte di pancetta affumicata cotta al freezer, dopo averla cucinata, assicurati di metterla a bagno per 45-50 minuti a temperatura ambiente, e solo dopo, avvolgendola in un foglio di alluminio, mandala nel congelatore. Altrimenti non sarai in grado di tagliare a piacimento il prodotto congelato, si sbriciolerà sotto la lama del coltello..

Varie insalate con l’aggiunta di pancetta di maiale affumicata cucinata risultano molto gustose – basta sostituire la salsiccia indicata nella lista degli ingredienti con essa.

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