Apa pektin, apa sifat dan metode penggunaannya

Pektin – apa itu? Jawaban atas pertanyaan ini menjadi perhatian banyak orang, oleh karena itu, kami akan segera memulai artikel dengan definisi. Pektin adalah polisakarida yang diperoleh dari buah jeruk dan buah-buahan. Itu ditemukan relatif baru, sekitar dua abad yang lalu, oleh Profesor A. Brakonno dari jus prem.

Setelah memeriksa semua sifat dan kualitasnya, pektin disebut “manusia sanitasi tubuh manusia.” Begitu masuk, ia menyerap zat berbahaya dan menghilangkannya, yang memungkinkan organ internal bekerja lebih baik..

pektin

Ini berasal dari tumbuhan dan ditemukan dalam banyak buah. Pektin termasuk serat makanan yang larut. Hal ini akrab bagi banyak orang sebagai makanan aditif E 440. Sekarang ini banyak digunakan dalam industri farmasi dan makanan, berkat properti utamanya – gelling dan kemampuan untuk menciptakan struktur produk.

Secara eksternal, substansi tampak seperti bubuk halus berwarna krem ​​atau coklat dan tidak berbau. Suplemen jeruk lebih ringan dari apel..

Pektin, masuk ke air, menghisapnya seperti spons, secara bertahap meningkat volumenya. Dan hanya setelah itu proses pembubaran terjadi..

Jenis pektin dan kalorinya

Pektin dianggap sebagai produk rendah kalori, karena bentuknya 52 kkal / 100 g, praktis tidak mengandung protein, dan tidak mengandung lemak sama sekali, terutama terdiri dari karbohidrat. Polisakarida tidak terserap di dalam tubuh, tetapi hanya menghilangkan zat berbahaya..

Semua jenis pektin dibagi menjadi tiga kelompok:

  • HM;
  • LM;
  • LMA.

HM – pektin methoxy tinggi. Yang paling populer dan banyak digunakan. Hasilkan 70% dari total pasar, gunakan untuk produksi berbagai produk manisan (permen, selai, selai, dll.)

LM – pektin methoxyl rendah. Proses pembuatannya lebih kompleks, jadi harganya lebih mahal. Digunakan untuk produk dengan tambahan “bio”.

LMA – pektin yang sedang ditengahi. Selama pembuatan, mereka menjalani perawatan tambahan yang mengubah sifat fungsionalnya. Paling sering, zat-zat ini hadir dalam komposisi kemacetan rendah kalori dan pengisi untuk yoghurt atau selai.

Dalam industri dan di rumah, zat ini digunakan dalam dua bentuk: bubuk dan ekstrak cair. Mereka tidak dapat dipertukarkan dan masing-masing digunakan dengan caranya sendiri. Bubuk dilarutkan dalam jus atau dicampur dengan buah, dan ekstrak cair ditambahkan hanya untuk produk panas. Di toko-toko, pektin sering dapat dibeli dalam kantong serbuk.

Manfaat dan bahaya pektin

Seperti produk apa pun, pektin dapat membawa manfaat dan bahaya. Dari sudut pandang medis, keuntungan berikut menggunakan zat ini dapat dicatat:

manfaat пектина

  • meningkatkan tingkat metabolisme dalam tubuh;
  • menurunkan kadar kolesterol darah;
  • peningkatan dalam sistem sirkulasi;
  • normalisasi saluran gastrointestinal (efek anti-inflamasi dan analgesik);
  • ekskresi logam berat, racun dan zat berbahaya lainnya;
  • mengurangi risiko penyakit jantung dan kanker;
  • normalisasi mikroflora usus;
  • berpartisipasi dalam proses mempercepat pemisahan lemak, yang mengarah ke penurunan berat badan.

Ambil pektin dalam jumlah yang melebihi norma juga berbahaya. Ini dapat menyebabkan konsekuensi berikut:

  • peningkatan proses fermentasi dan perut kembung berlebihan di usus;
  • gangguan penyerapan zat seperti: seng, magnesium, zat besi dan kalsium;
  • munculnya sembelit;
  • sakit di usus;
  • pelanggaran penyerapan protein dan lemak.

Overdosis pektin hanya dapat terjadi dengan tambahan asupan suplemen makanan. Dalam bentuk alami, dalam komposisi buah dan sayuran segar, polisakarida ini tidak akan membahayakan. Orang yang selalu menggunakan pektin, memiliki kulit yang sehat, elastis, dan bersih.

untuk menggosok сырCara memasak panggang wangi dengan daging, kentang dan jamur dalam panci untuk resep buatan sendiri.

Jika tidak ada cukup waktu untuk memasak, rebus untuk sup pertama dengan sosis – itu enak, memuaskan dan sederhana.

Catat resep untuk muffin yang sangat lezat yang dimasak dalam microwave hanya dalam 5 menit.

Produk Pektin Tinggi

Tingkat asupan pektin yang direkomendasikan adalah 25 g per hari. Lebih baik mengkonsumsinya dalam bentuk alami. Maka itu akan lebih baik diserap oleh tubuh dan hanya membawa manfaat. Catatan untuk kandungan polisakarida yang berguna ini: apel dan jeruk. Dalam seratnya, kandungan zat ini mencapai hampir 2%..

Ada buah lain yang sama-sama berguna yang diperlukan untuk memasuki pola makan orang yang peduli dengan kesehatan mereka, ini adalah:

  • lemon, grapefruit, jeruk nipis;
  • pisang;
  • pir;
  • melon;
  • quince;
  • wortel;
  • kesemek, mangga;
  • blueberry, stroberi dan ceri;
  • aprikot;
  • nanas segar;
  • buah prem;
  • kurma dan buah ara.

Tarif harian sulit untuk digunakan dalam bentuk alami, untuk ini Anda perlu makan hampir satu kilogram buah atau buah segar. Tetapi bahkan dengan asupan reguler setidaknya 15 gram, seseorang akan merasakan peningkatan yang signifikan dalam kondisinya. Sangat berguna untuk minum jus segar, pada saat yang sama merekomendasikan untuk menggunakan bubur. Agar tidak kehilangan pektin yang berguna.

Ruang lingkup pektin, dan cara membuatnya sendiri di rumah

aplikasi пектина

Dapatkan pektin dari marc buah dan buah beri. Dalam industri makanan digunakan untuk memasak: selai, selai, selai, selai, mayones dan saus tomat. Polisakarida ini dan konservatif yang baik. Dalam farmakologi kapsul berbentuk jeli untuk bedak dibuat dari itu. Zat ini juga termasuk dalam komposisi banyak masker dan krim wajah. Dan di industri tembakau digunakan sebagai perekat untuk menggabungkan lembaran tembakau yang rusak..

Anda bisa membelinya di toko, tetapi memasak di rumah sendiri memiliki banyak kelebihan. Pertama, Anda dapat benar-benar yakin akan keramahan dan kualitas lingkungannya. Kedua, itu akan menjadi produk alami 100%, tanpa kotoran kimia. Masaknya sendiri sederhana dan tidak butuh banyak waktu..

Apple Pektin

Untuk persiapannya, lebih baik mengambil apel dari kebun Anda sendiri atau membeli buah dari wilayah Anda..

Bahan-bahan:

  • air – 120 ml;
  • apel segar – 1 kg.

Urutan memasak:

  1. Apel yang dicuci dan dikeringkan tidak perlu memotong 8 irisan. Anda tidak perlu membersihkannya;
  2. Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, Anda harus meletakkan apel yang diiris dan menambahkan air;
  3. Rebus dengan api kecil, jangan sampai mendidih selama 30 menit, sambil terus mengaduk;
  4. Kami mengambil wadah lain, menutupinya dengan saringan nilon, dan memindahkan apel yang direbus ke dalamnya;
  5. Jus yang akan mengalir ke wadah mengandung pektin. Ini dapat disimpan dalam stoples atau beku dalam kaleng es..

Bagaimana mengambil pektin bubuk

Sekarang dijual ada pilihan pektin bubuk. Itu bisa dibuat hanya dari apel atau dengan penambahan jeruk. Untuk penderita alergi, lebih baik berkutat pada zat yang hanya berasal dari varietas hijau. Seperti adsorben lainnya, pektin harus diambil di antara waktu makan. Untuk mencapai efek positif, Anda harus mematuhi aturan berikut:

  1. Sebelum Anda mulai menerima Anda perlu membaca instruksi;
  2. ½ jam. Sendok pektin larut sempurna dalam 500 ml air mendidih;
  3. Larutan yang didinginkan harus diminum satu gelas, dua kali sehari;
  4. Penting untuk minum lebih banyak cairan di siang hari untuk menghindari sensasi nyeri di area usus..

Efek positif dari suplemen sudah dapat dilihat dan dirasakan setelah satu minggu penggunaan reguler..

Siapa yang tidak bisa mengambilnya?

Bagi mereka yang ingin meningkatkan kesehatan mereka, menggunakan pektin, Anda perlu tahu bahwa penerimaannya tidak selalu memungkinkan. Ada penyakit yang merupakan kontraindikasi langsung untuk mengambil bedak. Ini adalah:

  • ulkus peptikum pada lambung atau usus;
  • kolesistitis akut;
  • pankreatitis;
  • penyakit yang terkait dengan kekurangan zat besi dalam tubuh;
  • gunakan hati-hati pada orang yang rentan terhadap reaksi alergi.

Aturan dasar memasak masakan dengan pektin dan resep populer

Menggunakan pektin sebagai bahan dalam hidangan sangat berguna. Tetapi ada beberapa aturan dan trik kuliner, Anda harus mengetahuinya sebelum Anda mulai memasak:

jeli

  1. Penting untuk secara ketat mengikuti instruksi yang ditunjukkan pada kemasan industri polisakarida;
  2. Anda tidak dapat menggunakan suplemen yang sudah kadaluwarsa;
  3. Mempersiapkan piring dengan zat ini di atas panas tinggi, mengaduk terus-menerus, tidak dianjurkan untuk meninggalkan mereka di atas kompor tanpa pengawasan;
  4. Untuk mengurangi jumlah busa selama memasak, Anda dapat menambahkan setengah sendok makan mentega;
  5. Untuk menyimpan macet dan selai dengan pektin, Anda harus memilih botol kecil. Dan tempat itu harus sejuk dan kering. Ini akan memperpanjang umur simpan..
Resep Tangerine Jam
Whats такое пектин, каковы его свойства и способы применения
Bahan-bahan Jumlah dari
gula 500 g
pektin 20 g
air 100 g
jeruk keprok 20 buah
Waktu memasak: 60 menit Kalori per 100 gram: 94 Kcal

Keluarga Tangerines selalu mengingatkan liburan Tahun Baru. Oleh karena itu, membuka guci selai seperti itu, Anda terjun ke keajaiban musim dingin.

Memasak:

    1. Jeruk keprok bersih dan peras jus dari mereka (juicer yang lebih baik); jeruk keprok засыпать сахаром
    2. Dalam panci, tuangkan jus dan air dengan perbandingan 1: 3. Setelah merebus, kurangi panas, dan menguap uap air selama 10 menit lagi;
    3. Pektin campur dengan gula dan tambahkan jus rebus; tambahkan пектин
    4. Masak selai selama 14 menit lagi. Seharusnya menjadi lebih gelap dan lebih kental, tetapi cairan;
    5. Kami memindahkan selai dalam guci kecil yang sudah disterilkan.

Grape Jelly

Hidangan yang berguna dan lezat ini mudah mengejutkan rumah dan tamu Anda..

Bahan-bahan:

  • gula – 400 g;
  • pektin – 20 g;
  • jus anggur – 1 liter.

Waktu memasak – 2 jam.

Kalori – 255 kkal.

Memasak:

  1. Kami menuangkan sebungkus jus anggur yang dibeli ke dalam panci dan meletakkannya di atas api kecil;
  2. Ketika pemanasan, kami menambahkan pektin dan mencampurnya sangat lama dan menyeluruh, sampai pembubaran akhir;
  3. Setelah campuran mendidih, tambahkan gula dan rebus lagi.
  4. Hapus dari panas, tuangkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es untuk membekukan..

Jelly yang berguna pada pektin dalam video kami:

Selamat makan!

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 14 = 19