Što je pektin, koja su njegova svojstva i metode korištenja

Pektin – što je to? Odgovor na ovo pitanje brine mnoge, stoga ćemo odmah započeti članak s definicijom. Pektin je polisaharid koji se dobiva od agruma i voća. Otkriveno je tek nedavno, prije otprilike dva stoljeća, profesor A. Brakonno iz soka od šljiva.

Nakon pregleda svih svojstava i svojstava, pektin se zove “sanitarni čovjek ljudskog tijela”. Jednom unutra, apsorbira štetne tvari i uklanja ih, što dopušta unutarnjim organima da rade bolje..

pektin

To je biljnog podrijetla i nalazi se u mnogim plodovima. Pektin pripada topivim dijetalnim vlaknima. Mnogi su poznati kao aditivi za hranu E 440. Sada se naširoko koristi u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji, zahvaljujući svojoj glavnoj imovini i sposobnosti stvaranja strukture proizvoda.

Izvana, tvar izgleda poput finog zrnatog praha svijetle bež ili smeđe boje i nema miris. Dodatak citrusa lakši je od jabuka..

Pectini, ulazeći u vodu, sisati ga kao spužva, postepeno povećavajući volumen. I tek nakon toga dolazi do procesa raspadanja..

Vrste pektina i kalorija

Pektin se smatra niskotemperaturnim proizvodom, jer njezin lik iznosi 52 kcal / 100 g. Sadrži gotovo nikakvih bjelančevina i nikako masti, uglavnom se sastoji od ugljikohidrata. Polisaharid se ne apsorbira u tijelu, već samo uklanja štetne tvari..

Sve vrste pektina podijeljene su u tri skupine:

  • HM;
  • LM;
  • LMA.

HM – visoki metoksi pektini. Najpopularniji i najčešće korišteni. Učinite 70% ukupnog tržišta, koristite za proizvodnju raznih konditorskih proizvoda (bombona, marmelada, džemova itd.)

LM – niski metoksil pektini. Njihov proces proizvodnje je složeniji pa su skuplji. Koristi se za proizvode s dodatkom “bio”.

LMA – amidirani pektini. Tijekom proizvodnje, podvrgavaju se dodatnim tretmanima koji mijenjaju funkcionalna svojstva. Najčešće su te tvari prisutne u pripravcima niskokaloričnih džemova i punila za jogurt ili džem.

U industriji i kod kuće ta se tvar koristi u dva oblika: praškastog i tekućeg ekstrakta. Oni nisu međusobno zamjenjivi i svaki od njih se koristi na svoj način. Prašak se otopi u soku ili pomiješa s voćem, a tekući ekstrakt se dodaje samo vrućim proizvodima. U trgovinama, pektin se često može kupiti u vrećama praha.

Prednosti i štete pektina

Kao i svaki drugi proizvod, pektin može donijeti i koristi i štetu. S medicinskog stajališta mogu se primijetiti sljedeće prednosti korištenja ove supstance:

korist пектина

  • poboljšanje brzine metabolizma u tijelu;
  • snižavanje razine kolesterola u krvi;
  • poboljšanje cirkulacijskog sustava;
  • normalizacija gastrointestinalnog trakta (protuupalni i analgetski učinak);
  • izlučivanje teških metala, toksina i drugih štetnih tvari;
  • smanjenje rizika od bolesti srca i raka;
  • normalizacija intestinalne mikroflore;
  • sudjeluje u procesu ubrzavanja cijepanja masti, što dovodi do gubitka tjelesne težine.

Uzmite pektine u količinama koje su iznad norme, također je štetno. To može dovesti do sljedećih posljedica:

  • povećan fermentacijski proces i prekomjerna nadutost u crijevu;
  • apsorpciju tvari kao što su: cink, magnezij, željezo i kalcij;
  • pojava zatvora;
  • bol u crijevu;
  • kršenje apsorpcije proteina i masti.

Predoziranje pektinom može se pojaviti samo uz dodatno uzimanje dodataka prehrani. U svom prirodnom obliku, u sastavu svježeg voća i povrća, ovaj polisaharid neće štetiti. Ljudi koji stalno koriste pektin, imaju zdravu, elastičnu, čistu kožu.

utrljati сырKako kuhati aromatično pečenje s mesom, krumpirom i gljivama u loncu za domaću recepturu.

Ako nema dovoljno vremena za kuhanje, kuhajte prvu juhu s kobasicama – ukusna, zadovoljavajuća i jednostavna.

Zapamtite recept za nevjerojatno ukusne muffine koji su kuhani u mikrovalnoj pećnici u samo 5 minuta.

Visoki proizvodi pektina

Preporučena stopa unosa pekta je 25 g dnevno. Bolje ga je konzumirati u svom prirodnom obliku. Tada će tijelo bolje apsorbirati i donijeti samo prednosti. Zapis za sadržaj ovog korisnog polisaharida: jabuke i naranče. Sadržaj ove tvari u njihovoj vlaknoj doseže gotovo 2%..

Postoje i drugi jednako korisni plodovi koji su potrebni za ulazak u prehranu osobe koja brine o svom zdravlju, to su:

  • limun, grejp, lime;
  • banane;
  • kruške;
  • dinje;
  • dunje;
  • mrkva;
  • kajam, mango;
  • borovnice, jagode i trešnje;
  • marelice;
  • svježi ananas;
  • šljive bobica;
  • datume i smokve.

Dnevna stopa je teško koristiti u svom prirodnom obliku, za to morate jesti gotovo kilogram svježeg voća ili bobica. Ali čak i uz redoviti unos od najmanje 15 grama, osoba će osjetiti značajan napredak u njegovu stanju. Vrlo je korisno piti svježe sokove, a istodobno ih preporučiti za upotrebu s pulpom. Da ne bi izgubili korisne pektine.

Opseg pektina, i kako se sami kod kuće

primjena пектина

Dobijte pektin iz trske plodova i bobica. U prehrambenoj industriji se koristi za kuhanje: džem, pekmez, žele, marmelade, majoneze i ketchup. Ovaj polisaharid i dobar konzervativni. U njemu se u farmakologiji oblikuju kapsule za prašak u obliku žele. Ova tvar je također uključena u sastav mnogih maski i lica kreme. A u duhanskoj industriji koristi se kao ljepilo za spajanje oštećenih duhanskih listova..

Možete ga kupiti u trgovini, ali sama kuhanje kod kuće ima puno prednosti. Prvo, možete biti potpuno sigurni u njegovu ekološku prihvatljivost i kvalitetu. Drugo, to će biti 100% prirodni proizvod, bez kemijskih nečistoća. Sama kuhanja je jednostavna i ne zahtjeva puno vremena..

Apple pektin

Za pripremu je bolje uzeti jabuke iz vlastitog vrta ili kupiti voće iz svoje regije..

sastojci:

  • voda – 120 ml;
  • svježe jabuke – 1 kg.

Slijed kuhanja:

  1. Pere i suhe jabuke ne trebaju rezati 8 komada. Ne morate ih očistiti;
  2. U loncu s debelim dnom morate staviti rezane jabuke i dodati vodu;
  3. Kuhajte na niskoj temperaturi, nemojte kuhati 30 minuta, dok se neprestano morate miješati;
  4. Uzmemo još jedan kontejner, pokrimo ga najlonskim sitom i prenesemo kuhane jabuke na nju;
  5. Sok koji se ispušta u posudu sadrži pektin. Može se sačuvati u posudama ili zamrznuti u ledenim posudama..

Kako uzeti praškasti pektin

Sada u prodaji postoji izbor praškastog pektina. Može se napraviti samo od jabuka ili dodavanjem citrusa. Za bolesnike koji pate od alergija, bolje je živjeti na supstancama izvedenim samo od zelenih sorti. Kao i svaki drugi adsorbent, pektin bi trebao biti uzeti između obroka. Da biste postigli pozitivan učinak, morate se pridržavati sljedećih pravila:

  1. Prije nego započnete s primanjem trebate pročitati upute;
  2. ½ h. Žlice pektina se potpuno otapaju u 500 ml kipuće vode;
  3. Hlađena otopina treba piti čašu, dva puta dnevno;
  4. Važno je piti više tekućine tijekom dana kako bi se izbjegle bolne senzacije u crijevnom području..

Pozitivni učinci dodataka već se mogu vidjeti i osjećati nakon tjedan dana uobičajene uporabe..

Tko ga ne može podnijeti?

Za one koji žele poboljšati svoje zdravlje, koristeći pektin, morate znati da njezin prijem nije uvijek moguć. Postoje bolesti koje su izravna kontraindikacija za uzimanje praha. Ovo je:

  • peptički ulkus želuca ili crijeva;
  • akutni kolecistitis;
  • pankreatitisa;
  • bolesti povezane s nedostatkom željeza u tijelu;
  • budite oprezni kod osoba sklonih alergijskim reakcijama.

Osnovna pravila kuhanja jela s pektinom i popularnim receptima

Korištenje pektina kao sastojka u posudi je korisno. No, postoje neka pravila i kulinarske trikove, morate ih upoznati prije početka kuhanja:

žele

  1. Potrebno je strogo slijediti upute navedene na industrijskoj ambalaži polisaharida;
  2. Ne možete upotrijebiti istekani dodatak;
  3. Priprema jela s tom supstancom na visokoj vrućini, stalno miješajući, ne preporučuje se ostaviti ih na peći bez nadzora;
  4. Da biste smanjili količinu pjene tijekom kuhanja, možete dodati pola žlice maslaca;
  5. Za spremanje zaglavljenog papira i džemova s ​​pektinom, morate odabrati male posude. I mjesto bi trebalo biti hladno i suho. Ovo će produljiti rok trajanja..
Tangerine Jam Recipe
što такое пектин, каковы его свойства и способы применения
sastojci Broj
šećer 500 g
pektin 20 g
voda 100 g
mandarine 20 komada
Vrijeme kuhanja: 60 minuta Kalorije po 100 grama: 94 Kcal

Mandarini uvijek podsjećaju na novogodišnji odmor. Stoga, otvaranje staklenke takvog pekmeza, uronite u magiju zime.

Priprema:

    1. Mandarini čiste i iscijedu sok od njih (bolje juicer); mandarine засыпать сахаром
    2. U tavi, sipajte sok i vodu u omjeru 1: 3. Nakon kuhanja, smanjite toplinu i isparite vlagu još 10 minuta;
    3. Pektin se pomiješajte sa šećerom i dodajte kuhanom soku; dodati пектин
    4. Kuhajte džem za još 14 minuta. Trebalo bi postati tamnije i viskoznije, ali tekućito;
    5. Pomaknemo džem u malim steriliziranim posudama i valjkom.

Grape Jelly

Ovo korisno i ukusno jelo lako je iznenaditi vašem domu i gostima..

sastojci:

  • šećer – 400 g;
  • pektin – 20 g;
  • sok od grožđa – 1 litre.

Vrijeme kuhanja – 2 sata.

Kalorija – 255 kcal.

Priprema:

  1. U tavu stavimo paket kupljenog soka od grožđa i stavimo je na malu vatru;
  2. Kada se zagrije, dodamo pektin i pomiješamo ga vrlo dugo i temeljito, do konačnog otapanja;
  3. Nakon što se smjesa kuhati, dodajte šećer i ponovo kuhajte.
  4. Ukloniti iz topline, sipati u kalupe i staviti u hladnjak da se zamrzne..

Korisna žele na pektinu u našem videu:

Bon apetit!

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

91 − 81 =