Kuhanje domaćeg piva: korak po korak recepata

Braga – najstariji od svih poznatih slavenskih opojnih pića. Stavljen je na fermentaciju čak i prije pojave mjesečina i votke. A ako su u južnim predjelima gdje su se uzgojili grožđe posvuda, slatke vrste voća i raznih plodova, vinogradarstvo cvjetali, onda su Slavene sa istoka imale samo mesu.

Čak iu kamenom dobu, naši preci primijetili su da ako dugo ostavite slatki sok u posudi, ona će se fermentirati i pretvoriti u pjenušav, muljevito i najvažnije – nisko alkoholno piće.

klasična брага для самогона

Slučaj je dobio recept za kućnu pivu (kao i mnoge recepte koji su stekli svjetsku slavu), ali kroz razne eksperimente i mnoge preobrazbe i poboljšanja postigli su naše vrijeme i postao vrlo popularan.

Glavni uvjet za fermentaciju je potpuno odsutnost kisika. Tek tada molekule šećera razgrađuju se u dvije komponente – ugljični dioksid i, što je konačni rezultat, alkohol.

Prvi takav proces zanima Antoine Lavoisier – francuski kemičar. Kasnije, u proučavanju kvasca, dokazano je da fermentacija nije ništa drugo nego rezultat vitalne aktivnosti živih stanica kvasca.

Pripremni proces

Jedan od glavnih sastojaka domaćeg piva za mjesečevu šećer je šećer. Konačni rezultat pića izravno ovisi o njegovoj kvaliteti..

Ako je šećer loš, neugodan okus i miris braege je zajamčen. S druge strane, moguće je eksperimentirati s njim: drugačiji šećer daje drugačiji okus krajnjem napitku – mjesečina.

Ništa manje važno je voda. Trebao bi biti čist, piti, kuhati ga ni u kojem slučaju da je nemoguće – mora postojati kisik u vodi.

Sljedeća faza je izbor kvasca, bez njih kvalitetna domaća piva neće raditi. Postoji nekoliko varijanti ovog proizvoda, glavna stvar koju treba zapamtiti jest da svaka od njih ima svoje osobine:

  • pekara. Dobro pogodna za klasičnu šećernu trsku, ali izlaz neće imati više od 10% alkohola;
  • alkohol. Postotak alkohola 18, ali postoji velika količina nečistoća;
  • Za viski. S njima pripremite sjeme iz zrna;
  • vino. Od njih pripremite sok od voća. Rezultat je prilično velik prinos alkohola i minimalna količina nečistoća..

kvasac свежие и сухиеOsim kvasca, moguće je koristiti i druge mineralne tvari, na primjer, žitarice, prethodno dobro kuhano ili crno (sušeno) kruh. Važno: za 10 litara piva, dodaje se 1 kg drugih sastojaka..

Još jedna točka preliminarne pripreme bit će odabir prikladnog spremnika. Postoje tri osnovna pravila: spremnik mora biti dubok, čist i mora biti hermetički zatvoren.

Posljednje pravilo je osnovno – ugljični dioksid ne smije ni pod kojim okolnostima.

Klasični korak po korak recept
priprema браги для самогона: пошаговые рецепты
sastojci Broj
Prešani kvasac 400 g (izračun njihovog volumena izračunava se od količine šećera za smeće: po 1 kg – 100 g prešanih kvasaca ili 6 kg – 100 g suhog kvasca)
šećer 100 g
voda 0,5 l
Šećer za pivo 4 kg
Voda za smeće 4 l
Vrijeme kuhanja: 10080 minuta Kalorije po 100 grama: 186 Kcal

Postoji osnovni klasični recept za kućnu pivo od šećera. Na temelju toga su moguće različite mogućnosti..

Priprema:

  1. Pripremite kvasac. U toploj vodi (0,5 l) dodajte šećer (100 grama), pobrinite se da se otapa. Zatim, prijavite kvasac. Sastav se odvaja na toplo mjesto, povremeno miješajući, samo nekoliko sati. Čim započne stvaranje aktivne pjene, smjesu se dodaje u sladoled;
  2. Za pripremu sladovine: gorljivo otopiti šećer s vodom na sobnoj temperaturi. Ako sastav volumena bude manje, Braga ne “zreli”;
  3. Nakon što provjerite spremnost na kvasac, kombinirajte ih s mamom. Zatim ostavite sve da se fermentirate u temperaturnom rasponu od 20 do 35 stupnjeva. Važno je zapamtiti da se aktivnom fermentacijom otpušta topline, a sa snažnim zagrijavanjem sve potrebne supstance će umrijeti, pa se proces mora kontrolirati;
  4. Neke vrste kvasaca proizvode vrlo jaku pjenu, tako da ne možete popuniti postojeće kapacitete do kraja, morate ostaviti slobodan prostor za fermentaciju. Ali ako se to dogodilo, pjenu možete otkupiti suhim kruhom ili kolačićima. Cijeli proces traje 3-14 dana. No, dugogodišnji kaša dobiva veliku količinu nečistoća. Optimalno vrijeme za spremnost je 7 dana;
  5. U konačnom određivanju spremnosti, majstori su vođeni odsustvom otpuštanja plinova ugljičnog dioksida, tekućinskim pojašnjenjima i formiranjem sedimenta kvasca;
  6. Pitanje o tome treba li izlučiti ili ne izlijevati sediment prije nego što se destilacija mjesečine riješi je vrlo jednostavna: sediment sadrži fer količinu alkohola i, kad se ukloni, prinos alkohola u konačnom napitku bit će puno manje.

Braga в процессе приготовления

Moguća nepridržavanja tehnologije dovode do određenih poteškoća. Na primjer:

  1. Vrlo dugo vrijeme fermentacije. To se događa kada se ne traže potrebni temperaturni uvjeti, kada se koriste nisko-kvalitetni sastojci ili kada ih nema dovoljno;
  2. Nakon završetka fermentacije, piće i dalje zadržava svoju slatkoću. To je rezultat nepoštivanja proporcija, u kojem slučaju je potrebno dodati kvasac;
  3. Ako se, nakon završetka fermentacije, nije moguće odmah pretekati u mjesecu, moguće ga je staviti na stranu za držanje u hladnjaku nekoliko tjedana u zapečaćenoj posudi. No, u stvari to je nepoželjan – vjerojatno je da će šljuka postati kisela..

Pozitivan je rezultat uzeti u obzir ako se dobije 1 kg šljive od 1 kg šećera, a njegova čvrstoća treba biti 50%..

Preporučujemo da pogledate sve faze izrade ovog receptusa u video isječku u nastavku:

Braga na alkoholnom kvascu

Recept za dobru pripremu za mjesečevu hranu na alkoholni kvasac obuhvaća sljedeće sastojke:

  • Šećer – 6 kg;
  • Voda – 23 l;
  • Kvasac alkohola – 100 g u suhom obliku ili 500 g u prešanom stanju.

Priprema:

  1. Zagrijati do 30 stupnjeva vode;
  2. Pomiješajte šećer i vodu, i to je u ovom slijedu. Šećer mora sve otopiti;
  3. U maloj količini sirupa (oko 1 1) razrijedite kvasac. Potapajte sat u zamračenom prostoru dok se pjena ne pojavi;
  4. Uvesti kvasac sa sirupom u glavni spremnik. Stavite brtvu za vodu;
  5. Spremnik stavite s bragi u zamračenoj toploj sobi. Ne bi trebalo biti kapi temperature..

Proces će trajati oko 10 dana. Zatim uklonite iz sedimenta, pojašnjenje, pretjecanje. Cijeli postupak izrade takvog pića može se vidjeti u video priči:

Dodatni recepti za kuhanje doma

Od pšenice

Postoji vrlo velik broj metoda za izradu domaćeg šećera za kuhanje, receptima za svaki ukus i financijske mogućnosti..

Jedan od ovih recepata je Braga od pšenice, konačno piće je nježno, lagano i dobrog ukusa..

Značajna osobina napitka od pšenice je nepostojanje kvasca u receptu, koji je zamijenjen slaninom pšenice. Ključ uspjeha bit će dobra kvaliteta glavnog sastojka – zrna pšenice (moraju biti suha, netaknuta, s rokom valjanosti manje od godinu dana).

sastojci:

  • Šećer – 4 kg;
  • Pšenično zrno – 4 kg;
  • Čista voda za piće – ovisi o kapacitetu jela (preporučeni iznos – 30 l).

Priprema:

  1. Četvrtina pšenice (1 kg) ulijeva se u odabrani spremnik, na razini, prekrivenom vodom 6 cm iznad razine zrna. Pokrijte poklopcem, odvojivim dva dana za klijanje na neprilično toplom mjestu;
  2. Kad se pojave male izbojke, 0,5 kg šećera zaspati. Ruke su temeljito izmiješane, ako je masa vrlo gusta, možete dodati vodu, ali ne mnogo. Zatim je vrat kontejnera zamotan gaza i ostavljen na stranu 10 dana, ali na toplom mjestu;
  3. Kvasac dobiven prethodnim postupkom ulijeva se u staklenu posudu i doda se preostali pšenica – 3 kg, šećer – 3, 5 kg, sve se izlije s vodom (to bi trebalo biti samo iznad temperature u sobi);
  4. Na vratu nose medicinsku gumenu rukavicu s malom bušenjem ili postaviti brtvu za vodu. Temperaturni raspon je od 18 do 24 stupnja, vrijeme fermentacije – 10 dana;
  5. Na kraju potrebnog razdoblja, rukavica bi se trebala odmaknuti i sada se brago treba destilirati. Preostala pšenica u sedimentu pogodna je za još tri puta..

dom квасNudimo Vam pripremu osvježavajućeg kvasa sa svojim rukama. Kako napraviti pravi kvas kod kuće: dokazane recepte. Zaboravite na žeđ!

Pročitajte kako napraviti jabučni jabuk ovdje. Aromatsko vino je korisno za blagdane!

Ovdje su opisane recepture za maslačak med. Krajem travnja će se početi aktivno cvjetati. Nemojte propustiti trenutak!

Na škrobu

Mnogi traže načine kako ubrzati fermentaciju. I postoje takve metode – dodati enzime ili specijalizirane aktivatore za ubrzavanje. Ali ljubitelji prirodne ponude ubrzavaju proces uz pomoć škroba, vrijeme dozrijevanja je prepolovljeno.

sastojci:

  • Krumpirov škrob – 10 kg;
  • Čista voda za piće – 20 l;
  • Šećer – 1 kg;
  • Prešani kvasac – 500 g.

Škrob natoči najtanji tok, kao na žele, vode. Temperatura smjese ne smije prelaziti 22 stupnja.

Postupno se uvodi šećer, nakon čega slijedi kvasac. Vrijeme fermentacije – 5 dana, minimalno 3.

Onda možete prestići. Konačna masa pića – 11 litara.

Na grašku

sastojci: grašak

  • Kiselo vrhnje – 200 g;
  • Prešani kvasac – 300 g;
  • Školjasti grašak – 2 kg;
  • Dobar šećer – 7 kg.

Velika posuda s uskim poklopcem na ramenu (ostavljajući mjesta za fermentaciju) izlijeva se vodom iznad temperature u sobi. Zatim trebate sipati grašak, nakon čega slijedi kvasac, i nakon oko sat vremena šećera.

Zatim sipati kiselo vrhnje. Zatim zatvorite poklopac i stavite na stranu 3 dana..

Alternativne opcije kuhanja

Razmislite o receptima za domaće snježne snijega s više tradicionalnih kuhanja od tipičnih i neobjavljenih sastojaka..

Iz džema

sastojci:

  • Jam (nužno fermentirano) – 6 l;
  • Topla voda – 30 litara;
  • Prešani kvasac – 200 g;
  • Šećer – 3 kg.

boce с брагой из варенья

Priprema: Dobro zagrijan vodom. Prvo dodajte kvasac, nakon šećera.

Odvojite 5 dana. Konačna masa pića iz zalogaja – 6 l.

Na jabukama

sastojci:

  • Ako su jabuke pune – 30 kg, ako su već zdrobljene – 10 kg;
  • Topla voda – 20 litara;
  • Suhi kvasac – 100 g;
  • Šećer – 4 kg.

kriške яблокPriprema domaćeg piva za mjesečinu: rezati i oguljene jabuke izrezane na male komadiće, svakako odrezati trule dijelove.

Zatim su još zdrobljeni, ali ne i pire.

Kao alat stane crusher, grater, miješalica. Rezultat bi trebao biti 10 litara sastava jabuka.

Omjer šećera i vode u početku treba biti 1: 5, bez obzira na količinu sastojaka.

Kvasac je potrebno da se bolje osuši kako bi se izbjeglo souring. Ali, ako vam se ne sviđa određeni miris, možete uzeti vinski kvasac.

Iz šećera i vode, kuhajte sirup, ohladi i dodajte jabučnoj pilići, pomiješajte.

Prije nego što dodate kvasac u smjesu, morate ih uliti u malu količinu tople vode i staviti na stranu na toplom mjestu 20 minuta..

Nadalje, sve komponente receptora za spajanje. Takva se piva priprema za mjesečevu travu na suhom kvascu do 21 dan, ali koristeći pekarski kvasac bit će dovoljno 10.

Nudimo detaljno proučavanje videozapisa o pripremi domaćeg piva za močvare:

Na grožđu

sastojci:

  • Grožđa marc je oko 10-litreni kantu;
  • Šećer – 5 kg;
  • Prešani kvasac – 100 g;
  • Topla voda za piće – 30 l.

Priprema: grožđica se sipa vodom, dodaju se ostale komponente, dobro se miješaju. Odvojite 7 dana. Konačna masa pića – 7 l.

cikla

sastojci:

  • Šećerna repa – 1 kg; repa брага
  • Dobra kakvoća šećera – 6 kg;
  • Topla čista voda – 10 litara;
  • Prešani kvasac – 500 g.

Priprema: ljuštene repe se utrljaju s rešetkom i kuhaju. Dok su repe su vruće, dodaje se voda, temperatura bi trebala biti 25 stupnjeva kao rezultat..

Dodajte kvasac otopljen u toploj vodi u repe, dodajte šećer. Odvojite 4 dana.

Cikla bi trebala potpuno pasti na dno. Dvaput je destiliran, prije nego što se ova mash mix.

Problemi u nastajanju

Postoje situacije kada se pridošlice suočavaju s činjenicom da grm ne želi lutati ni na koji način, ili je taj proces preslab. Može biti nekoliko razloga:

  • Proces fermentacije je već gotov. Moramo provjeriti datume;
  • Braga na škrobu će loše prohodati zbog nedostatka šećera. Potrebno je samljeti i dodati slad.
  • Nedovoljno visoka ili previsoka temperatura mjesta na kojem se cvat rastopi;
  • Nema dovoljno kvasca. Razrijedite suhi kvasac u vodi i dodajte u kašu.

Preporuke za pojašnjenje

razjašnjenje самогона

Ponekad se destilirana mlina razbistri tako da čestice sedimenata ne izgore. Postoji nekoliko načina za uklanjanje šljiva iz sedimenta i stabiliziranje.

U starim danima to je bilo učinjeno uz pomoć laganog zamrzavanja i mehaničkog uklanjanja sedimenta. Za to su korišteni želatina, snažno pire i vapno. Trenutni proizvođači mjesečina se okreću modernim metodama:

  • Upotrebom bentonit – apsorbirajućeg glina. Razrijeđena je 1: 5 vodom, odvojena za oticanje 4 sata. Dalje, morate isprazniti vodu, razrijediti s malom količinom pića, a zatim uliti u cijeli braga. Nakon čišćenja napitak se isušuje, uklanja talog. Važno je zapamtiti – sediment nije ispražnjen u kanalizacijski sustav, beton ima tendenciju cementiranja i formiranja prometnih gužvi;
  • Korištenje filtera pritisnite. Ovaj stroj radi pod pritiskom i koristi karton kao filtar..

Jedno od najčešćih pitanja je koliko dugo ostaje pas fermentacije? Na sobnoj temperaturi, uobičajena temperatura je do 3 dana..

Ako ga stavite u hladni podrum ili samo hladnjak, pojam se produžava na nekoliko tjedana. Nepridržavanje tih rokova jednostavno će biti kiselo.

Konačno, predlažemo vam da se upoznate s još jednim video-receptom za kuhanje domaćeg piva. Ovaj put će biti iz mješavine voća i bobičastog voća s inverznim sirupom:

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

31 − = 27