Azerbajdzsáni konyha: fotó receptek és a főzés titkai

Az azerbajdzsáni konyha érdekes és egyedi ízválasztékkal rendelkezik. Lehetséges, hogy néhány receptet kölcsönöztek más nemzetektől, de idővel megszerezték az Azerbajdzsán hagyományos konyhájának sajátos varázsát..

ételek кухни Востока

Az azeri konyha jellemzői

  1. Hús. Húsételek sütésénél gyakran a bárányok, borjú, csirkék és foglyok húsát használják. Mindig frissnek kell lennie, mert a halvány hús elrontja az étel ízét. Gyakran használja a hús kombinációját savanyú gyümölcsökkel (gránátalma vagy kutya);
  2. Fish. A halak készítésére elsősorban nyílt tüzet használnak. Gyümölcsökkel és diófélékkel füstölt vagy gőzfürdőben főzött;
  3. A zöldségek és a gyümölcsök gyakran alapul szolgálnak az azeri ételeket főzni. A zöldségeket gyakran saláták készítik és a főételhez szolgálják. Az asztalon nagyobb mennyiségben friss zöldségek vannak;
  4. Azerbajdzsánok nem használnak gyökérzöldséget az étrendben, inkább a felszínen termesztett zöldségeket. Természetesen a burgonyát főzésre használják, de korábban ezt a zöldséget nem termesztették, hanem gesztenyét használtak. Fűszeres savanyúságokkal, borostyánnal vagy kukoricával szolgáltak, amelyek szokatlan ízeket adtak az ételnek;
  5. Fűszerek. Ahhoz, hogy az ételhez ízesítsék a fokhagymát és a zöldhagymát, a húsételeket előételként szolgálják fel..
Az azerbajdzsáni konyha fő nemzeti jellemzője a friss aromák kombinációja, fűszerekkel és gyümölcsökkel..

Azerbajdzsáni konyha első ételének receptjei

Az első ételek főzéséhez csont- és húslevesek alapozzák meg. A levest a fazekasság egy speciális részében főzzük, vagy kis mennyiségű serpenyőben. Az azerbajdzsáni konyha első ételének jellemző tulajdonsága, hogy nagyon vastagok.

A tálalás csak 150 ml táptalajt tartalmaz. A tálban történő főzéshez finoman apróra vágott zsíros fát is adjon..

Dovga
Azerbajdzsán кухня: фото-рецепты и секреты приготовления блюд
összetevők Száma
kefir 1,5 l
liszt 1 evőkanál. l.
a tojást 1 db.
rizs 3 evőkanál. l.
lomb ízlés szerint
sóval és borssal ízlés szerint
Főzési idő: 40 perc 100 gramm kalória: 67 Kcal

Az egyik legnépszerűbb leves a Dovga, a kefir és a zöldek hideg levele. A hagyományosan a lemezekből eszik, és különleges szemüvegektől inni lehet..

Beat 1 evőkanál. l. kefir tojással és 1 evőkanál. l. lisztet. Az így kapott keveréket kefirbe öntjük és tüzelhessük. Mossa le a rizst és öntsön rá a serpenyőbe. A folyadék koagulálásának megakadályozása érdekében folyamatosan keverni kell..

Miután a rizst főztük, adjunk hozzá apróra vágott zöldséget (koriander, sóska, kapor, petrezselyem), bors és só. Keverjük össze és hagyjuk 10 percig izzadni. Miután eltávolították a hőt, a dovgu-t meg kell keverni, hogy lehűljön..

A Dovgu hideg vagy forró lehet..

“Kyufta – bozbash”

Az egyik ízletes azerbajdzsáni első kurzus a “Kyufta – bozbash” – borsó leves húsgombóccal. Ennek a nemzeti levesnek az a jellemző tulajdonsága, hogy minden gyümölcshéjbe egy savanyú gyümölcs van, például egy szelet szilvával vagy cseresznye szilvával.

összetevők:

  • 200 g szájpad;
  • 130 g zsíros farok;
  • 500 g bárányhús;
  • 3 burgonya;
  • közepes hagyma;
  • 200 g borsó vagy csicseriborsó;
  • 50 gramm rizs;
  • 3-5 csatorna;
  • mogyoróhagyma;
  • Fűszerek: sáfrány, kurkuma, só, menta, áfonya, fekete bors;
  • Borkóstoló.

Előkészítési módszer:

kyufta

  1. Tegyen egy 1,5 literes serpenyőt a tűzbe, tegye bele a hagymát és a szalonnát. Miután a víz forralja, távolítsa el a habot és adj hozzá borsót, előzetesen átitatott egy éjszakán át. Főzzük a fedő alatt kb. Egy órát. Az idő elteltével távolítsa el a hagymát, húzza fel a húsleveset és a sót;
  2. Készítsünk darált bárányt, kövér farokot és hagymát. Adjon hozzá egy csipet kurkuma, só, fekete bors és előre áztatott rizs. Keverjük össze és helyezzük a hűtőbe egy órát;
  3. Miután nedvesítette kezét meleg vízben, készítsen golyókat 150-200 g súlyú darált húsból, vágja el a szilvát. Az ujjával egy lyukat készítsen a húsgombócában, és ott egy szelet szilvát;
  4. Egy csészében, hígítsuk fel a húsleves kurkuma és öntsük egy serpenyőbe. Ezután óvatosan engedje le a húslabdákat a levest, hogy ne sérüljenek meg. A serpenyő keveréséhez szükséges első percek előre és hátra mozognak, semmilyen módon nem befolyásolhatja a kanál. Forralás után távolítsa el a habot és fedje le a fedelet 15 percig.
  5. Dobja szeletelt burgonyát;
  6. Adjunk hozzá főzött sáfrányot. A húsleves színének világosnak kell lennie. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől;
  7. Pároljuk a hagymát borecettel. A savanyú szilva és a keserű hagyma meggátolja a leves zsírtartalmát, egy vegyi anyagból és egy ízesítő szempontból;
  8. Húslabdákat, rágcsálnivalókat, borsót és burgonyát húzzon mély ételekbe. Mindaddig, amíg félig öntsük a levest.

Top díszít borjú és menta. Tálaljuk tortillával és pácolt hagymával.

Receptek a napos Azerbajdzsán főételekhez

Azerbajdzsáni konyha tele van második tanfolyamokkal. Húsból, zöldségből és gabonafélékből készült, illatos fűszerek és ízesítők hozzáadásával. Az ételek nagyon kielégítőek, nem semmiért nem tekinthető “férfi konyhának”.

Toukh plov

Az Azerbaijanis egyik legkedveltebb hagyományos étel plov. Az étel nagyon illatos, fűszerezett sáfrányos és barbárral. Több tucat plov változat létezik, de az azerbajdzsáni különbözik abban, hogy a húsokat és rizst külön-külön főzzük és összekeverjük a kiszolgálás előtt..

összetevők:

  • 300 gramm hosszú szemű rizs;
  • 1 csirkehéj;
  • 2 gránátok;
  • 150 g mazsola, füge és szárított sárgabarack;
  • 250 g vaj;
  • 500 g gesztenye;
  • pita;
  • Fűszer és só.

Előkészítési módszer:

  1. Öblítsük ki a rizst és forró vízzel főzzük, hintsük sóval, és hagyjuk 30 percig. Idő múlva engedje le a vizet;
  2. 1,5 liter forrásban lévő vízben 5-7 percig csökkentsük a rizst, majd egy vizes szűrőn keresztül engedjük le a vizet;
  3. A kazánt alját és falát kenjen olajjal, tegye fel a pita kenyeret és kenje meg is;
  4. Üst, hogy lassú tűzre tegye. Tegye fel a rizs fele olajjal, és készítsen egy második réteget is. Zárja le a fedelet, és hagyja, hogy izzadjon;
  5. Fél óra múlva oszd meg a rizst két részre;
  6. A rizs első részében töltsön fel 1 evőkanál keveréket. l. forró víz, 1 evőkanál. l. olajok és sáfrány. keverjük össze;
  7. Hámozott gesztenyét forraljuk 7 percig;
  8. Préselj gyümölcslé gránátalmából. Keményen aprítsuk át a hagymát;
  9. Fry szeletelt csirkét. Ugyanabban a serpenyőben vegye le a húst, süssön a hagymát, és keverje össze a hússal. Öntsük a gránátalma levét a húsba, és fél órán át oltjuk ki;
  10. Után adjunk hozzá szárított sárgabarackot, fügét, gesztenyét és mazsolát. Só, és pároljuk további 10 percet.

Toukh pilaf készen áll. Még mindig meg kell találni az asztalra való bemutatásra. Tegye egy lapos, nagy tányérra:

  • Sima rizs;
  • Csirke gesztenyével;
  • Sáfrány rizs.

Öntsük át a vajat és tálaljuk egy sima tortán..

kebab

Az egyik legfinomabb húsétel. Darált húsból készíthető, de Azerbajdzsánok csak darált húst preferálnak..

összetevők:

  • 100 g zsíros farok;
  • 1 kg juh;
  • 3-4 nagy hagyma;
  • Fűszerek: só, száraz bazsalikom, koriander és fekete bors.

Előkészítési módszer:

    1. Finoman vágja le a hús és a zsír farka speciális kalapács vagy kés. Csonthéjas hagymát;

a hús очистить

    1. Keverje össze a birkát, a szalonnát és a hagymát egy csészében. Az ilyen darált húst jól kézzel kell gyúrni, hogy a hús lévet adjon;

hagyma с мясом

    1. Adjuk hozzá a darált fűszereket: 4 ts. só, koriander, száraz bazsalikom és egy kis fekete bors;

hozzáad яйца и сметану

    1. Helyezzen egy nagyoldalú sütőlapra, és szorosan lehessen az aljára szorítani. Fedje le a fóliát, és tegyen apró lyukakat benne. Helyezze a tálcát a hűtőbe, hogy befagyassza a tömeget;

súly должна застыть

    1. Miután a tölteléket a zsírok kárára vitték, 100 g súlyú húslabdákat kell készíteni, sűrűnek kell lennie, lyuk nélkül;
    2. Vegyünk egy húsleveset, helyezzük rá egy nyársra, és terítsük el. Gondoskodni kell arról, hogy a kebab élei szorosan benyomódjanak a nyársra. Tegye ezt az összes töltelékkel;

kirakni на противень

  1. Most már süthetsz a grillen. Készítsen egy éles, vágott, amely megnyilvánuló lé.

Lula кебаб готов

Ezt az edényt meleg ételhez adják friss füvekhez: zöldhagymát, bazsalikomot, fokhagymát, póréhagymát, pita kenyeret és paradicsomlevet..

kávé со сливкамиVegye figyelembe a receptet tejszínhabbal otthon.

Hogyan készítsünk édes vagy sós tölteléket a sima kekszek. Érdekes kombinációkat olvashat.

Egy érdekes torta recept egy sütőtökben és túróban töltött lassú tűzhelyben.

A desszerthez – “Shock Mange”

Ha az azerbajdzsáni sütés választásáról beszélünk, nagyon nagy. Az illatos édességektől a halakig vagy a húsipohákig. De most bemutatjuk Önnek nem a süteményeket, hanem a levegő desszert krémet, amely az azerbajdzsáni konyha egyik édesség..

összetevők:

sokk манже с шоколадом

  • 100g sötét csokoládét és vajat;
  • diófélék;
  • 20 g ital vagy pálinka;
  • 3 tojás;
  • 30 g cukrot.

A recept elkészítése egyszerű:

  1. Megolvad egy vízfürdő csokoládéban. Válasszuk el a sárgáját és a fehéreket, és külön keverjük össze egy keverővel;
  2. A fehérjékben fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, majd a tojássárgája keveréket, finoman keverjük egy kanállal;
  3. Ezután öntsük a csokoládé tömegét és pálinkát, és egy kanállal keverjük.

Desszert kész! Továbbra is bomlik le a tálban, és megszórjuk dióval..

Köszönöm a figyelmet és a bon appetit!

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

3 + 1 =