Cottura di polpette di fegato: ricette, raccomandazioni

come правильно и вкусно приготовить печёночные котлеты, делимся рецептами и советамиTortini di fegato – un piatto francese del 17 ° secolo, l’uso attivo dei sottoprodotti è generalmente caratteristico del francese.

Il cibo dei poveri, accidentalmente sul tavolo del re, ha guadagnato popolarità tra la nobiltà.

Quindi, questo piatto divenne rapidamente un piatto popolare nella cucina francese..

Le persone che trascurano fegato, polmoni e reni perdono molto: dopo tutto, molti piatti e polpette di fegato non fanno eccezione, hanno un gusto brillante e caratteristico..

Una tale prevalenza di queste ricette può anche essere spiegata dalla disponibilità del fegato stesso: al prezzo di carne molto più economica, questo prodotto non è inferiore al filetto morbido, né nell’utilità né nel gusto.

Le polpettine di fegato sono un prodotto piuttosto ipercalorico (circa 160 kcal), ma l’uso indiscusso del componente principale consente occasionali indulgenze in un piatto gustoso e sano..

I minerali contenuti nel fegato, l’acido folico, le vitamine e gli amminoacidi sono necessari per il corpo: bere una porzione al giorno fornisce la norma per molte sostanze.

Il fegato è anche raccomandato dai medici in aggiunta: per l’anemia e un livello insufficiente di ferro nel corpo.

Fase preparatoria

scelta печень

Affinché la cottura sia possibile, è importante che tutti i prodotti siano di buona qualità e perfetta freschezza..

Come scegliere un buon fegato e non calcolare male?

Quando acquisti un fegato, devi prestare attenzione al suo colore: un buon prodotto dovrebbe essere marrone-bordeaux con una superficie lucida e un odore leggermente dolce.

CONSIGLIO!Gli chef non raccomandano l’acquisto di fegato congelato, in quanto potrebbe cadere a pezzi durante la cottura.

Per preparare un prodotto semilavorato per polpette di fegato è necessario:

  • macinare 500-800 grammi di fegato (precedentemente lavati, puliti e asciugati);
  • aggiungere 1 cipolla tritata finemente (fritta o cruda, se lo si desidera);
  • mescolare 1-2 uova e spezie (sale, pepe – a piacere).
L’impasto ottenuto è pronto per la cottura, l’aggiunta di altri ingredienti ti permetterà di ottenere nuove sfumature di gusto e aroma.

Le migliori ricette di cucina

Da un gran numero di ricette per tutti i gusti, ognuno sceglierà per proprio proprio quei tortini di fegato che il bambino esigente e il padre onnivoro della famiglia mangeranno con piacere.

Una piccola ricetta video per cucinare polpette di fegato a Varsavia. Buona visione!

  • Con le carote. Per la preparazione di tali polpette, fegato, cipolla e carote bollite passano attraverso un tritacarne. L’uovo è martellato in una miscela viscosa e frustato, aggiungendo spezie. Non appena l’impasto inizia ad assomigliare alla spessa panna acida, puoi iniziare a friggere;
  • Con pancetta. Tali hamburger si chiamano “Varsavia”, e tutti li amano, perché anche la natura più riverente non sentirà in loro un particolare sapore di fegato. Saranno necessari circa 500 grammi di grasso non salato per 500 grammi di fegato. Il lardo macinato viene mescolato con il fegato e tritato finemente (preferibilmente in un frullatore) aglio, spezie, soda e farina. La massa risultante ha un’eccellente duttilità e facile da arrostire. Per dare alle polpette lussureggianti un fascino particolare, devono essere cotte in umido con una salsa speciale di cipolla e crema acida finemente tritate;
  • Con grano saraceno. Per preparare deliziose cotolette di fegato con grano saraceno, avrete bisogno di una massa di fegato (fegato crudo contorto con cipolle) e grano saraceno bollito (vicino a un bicchiere). Mescolandoli e aggiungendo tuorlo d’uovo con le spezie, ottieni un impasto pronto per la frittura. Friggere tali prodotti dovrebbe essere a fuoco basso;
  • Con riso. Il fegato di manzo, tritato, è mescolato con cipolle fritte. Quindi il riso bollito (150 grammi), le uova e le spezie vengono aggiunti alla miscela. Ricordando la consistenza della composizione di panna acida va tostato a fuoco medio, distribuendo con cura le “costolette” con un cucchiaio. Per sfumare il sapore del fegato, gli chef consigliano di servire il piatto con salsa di panna acida;
  • Con esca. Il fegato di manzo è macinato con cipolle fritte e aglio crudo. Dopo di ciò, la massa viene aggiunta di semola (50 grammi) con spezie e la composizione risultante viene lasciata per circa mezz’ora in modo che la groppa venga venduta. La consistenza del trito ti permette di arrotolare le polpettine e impanarle con una piacevole crosta croccante. Servire un piatto così delicato è meglio con contorni leggeri di verdura e verdure;
  • Fegato tritato. La particolarità di queste polpette è visibile dal nome: per fare carne tritata, il fegato non viene macinato in un tritacarne, ma tritato finemente con un coltello. Questo permette alle polpette di essere tenere e succose, con pezzi fragranti di fegato che si sciolgono nella lingua. Fegato finemente tritato mescolato con cipolle, uova, farina e spezie. La carne macinata deve essere conservata per circa 20 minuti, quindi fritta a fuoco medio, come le frittelle. Servite tortini tritati con verdure e salsa di panna acida;
  • Cotolette di fegato per i bambini. Un piatto per bambini non è praticamente diverso da un adulto, ma ci sono alcune sfumature: ad esempio, si consiglia ai cuochi di usare il fegato di pollo per tali cotolette, poiché è più morbido e tenero; e come metodo di cottura, scegli di non arrostire, ma cuocere a vapore.
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