Come preparare una deliziosa mostarda dalla polvere a casa

La creazione di senape fatta in casa richiede molto tempo, poiché secondo la tecnologia di preparazione dovrebbe fermentare bene per una migliore qualità. Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura alla quale si trova la senape. Solo dopo vengono aggiunti tutti gli ingredienti aromatici e aromatici aggiuntivi, a seconda del tipo di senape che si intende cucinare..

come сделать вкусную горчицу из порошка в домашних условиях

Forse sarà una versione classica di questa salsa, senape dolce, agrodolce o salata. Sulla base della ricetta classica, puoi fare molti tipi diversi. Aggiungili anche pezzi di frutta matura, miele o melassa. Queste salse stuzzicano l’appetito, conferiscono ai piatti un aroma e un gusto particolari..

Oltre a tutti i vantaggi, la senape fatta in casa ha uno svantaggio, non viene conservata più di una settimana. Dopo questo tempo, la salsa cambia in sapore e odore in peggio. Pertanto, non è consigliabile raccoglierlo troppo, è meglio cucinare la senape in piccole porzioni, se necessario..

Ricetta classica
come сделать вкусную горчицу из порошка в домашних условиях
ingredienti Numero di
senape in polvere 6 cucchiaini
sale comune 1 cucchiaino
acqua bollita 200 ml
olio di semi di girasole 2 cucchiaini
sabbia di zucchero mezzo cucchiaino
Tempo di cottura: 720 minuti Calorie per 100 grammi: 102 Kcal

La senape a casa dalla polvere andrà bene, se seguirai tutte le fasi della preparazione. Iniziamo! È necessario prendere un barattolo lavato e sterilizzato in 300 ml, versare la polvere di senape.

stendere порошок

Versare acqua calda bollita nel barattolo e mescolare. La consistenza del pezzo deve essere uniforme, senza grumi. Vaso chiudere il coperchio pulito.

aggiungere воду

Metti il ​​bianco per la senape in un luogo caldo. È meglio avvolgere il barattolo con diversi strati di carta spessa e avvolgerlo in un asciugamano caldo o una piccola coperta. Metti per fermentazione di notte o di notte in un luogo caldo. Se la temperatura dell’aria non è sufficiente, il tempo di fermentazione aumenta.

Dopo il tempo specificato, è necessario raggiungere la lattina e scaricare delicatamente l’acqua che è sporgente sulla superficie del pezzo..

Quindi aggiungere il sale (senza iodio), lo zucchero e l’olio di girasole al barattolo. Mescolare accuratamente e conservare in frigorifero per il raffreddamento. Dopo un po ‘la senape è pronta.

Cottura della senape russa piccante dalla polvere

ingredienti:

  • 260 g di senape in polvere;
  • 60 grammi di zucchero;
  • 50 ml di aceto di mele;
  • 10 g di sale grosso;
  • 75 g di olio di girasole;
  • un pizzico di pepe nero macinato;
  • 100 ml di acqua bollita calda.

Tempo di cottura – da 12 a 24 ore.

Calorie per 100 g: proteine ​​- 17,0 g; grassi – 18,8 g; carboidrati – 26,5 g; 342,2 kcal.

Polvere versata in un barattolo di vetro, versare acqua. Mescolare delicatamente fino a che liscio. Coprire con un coperchio, avvolgere in calore e posizionare vicino alla batteria. Il processo di fermentazione della senape dura da 12 a 24 ore a seconda della temperatura. Se conservi un barattolo di brodo di senape in un posto abbastanza caldo, sarà pronto più velocemente.

Quando il liquido appare sulla superficie della salsa, scolatelo. Aggiungere zucchero, sale, olio, aceto di sidro di mele e pepe nero alla senape.

Mescolare la salsa fino a uniformità di colore e consistenza. Metti in frigo per un’ora o mezza.

Senape acida con sottaceto a casa

senape

ingredienti:

  • 150 g di senape in polvere;
  • 25 ml di aceto di mele;
  • 300 ml di soluzione salina.

Tempo di cottura – da 12 a 24 ore.

Calorie per 100 g: proteine ​​- 11,6 g; grasso – 3,5 g; carboidrati – 10,8 g; 126,5 kcal.

Filtrare la salamoia attraverso un setaccio fine, inoltre è possibile utilizzare due strati di garza per rendere il liquido più pulito. Il sottaceto è adatto a qualsiasi: cetriolo, da sotto un pomodoro o cavolo salato.

La polvere può essere setacciata attraverso un setaccio..

In un vaso sterilizzato pulito di vetro con un volume di 0,5 litri versare la polvere di senape.

Salare a ebollizione e versare in un barattolo. Mescolare e chiudere rapidamente il coperchio. È necessario fare attenzione, poiché i vapori volatili di una tale miscela calda sono molto pungenti e possono causare disagio. È meglio non inalare e proteggerli..

Avvolgi un vasetto di carta spessa e avvolgi un asciugamano. Lasciar raffreddare naturalmente in un luogo caldo. Quindi scolare e aggiungere l’aceto. Mescolare. La consistenza della mostarda finita dovrebbe essere leggermente più densa rispetto al negozio..

Questa mostarda avrà un sapore delicato, leggermente acidulo..

Ricetta Sweet Home Mustard

ingredienti:

  • 200 g di senape in polvere;
  • 2 mele medie;
  • 10 g di sale grosso comune;
  • 60 ml di aceto di mele;
  • 125 g di fiori di miele;
  • 100 ml di acqua;
  • un pizzico di cannella in polvere;
  • un pizzico di noce moscata.

Tempo di cottura – da 12 a 24 ore.

Calorie per 100 g: proteine ​​- 13,0 g; grassi – 3,9 g; carboidrati – 26,3 g; 190,6 kcal.

La polvere di senape setaccia con un setaccio fine.

Acqua per bollire.

Polvere versata in un barattolo o in qualsiasi altro contenitore di smalto o vetro e versare acqua bollente.

Banca intasare e lasciare caldo per il raffreddamento naturale. Meglio da qualche parte sul ripiano più alto della cucina, sempre più caldo al piano di sopra.

Quindi, la preparazione per la salsa si è raffreddata, ci sono volute circa 11-12 ore.

Prepara le mele. Lavali, taglia l’anima e taglia a pezzi grandi. Metti i pezzi in pellicola e sigilla sopra. Invia a cuocere in forno a una temperatura standard di 220 ° C per circa 20-25 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pezzi di mela..

Dopo di ciò, tira fuori e apri il foglio. Grind mele cotte in purea di patate, si può semplicemente pulire attraverso un setaccio di metallo.

Ora è necessario aprire il barattolo e rimuovere il liquido in eccesso, che è fatto sulla superficie della salsa.

Aggiungere miele, aceto, cannella, noce moscata e sale al barattolo con la salsa. Metti anche una salsa di purea di mele. Mescolare bene la salsa fino a liscia e mandare a raffreddare in frigo. In mezz’ora la senape è pronta.

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Come fare la senape francese

ingredienti:

  • 250 g di senape in polvere;
  • 50 grammi di zucchero;
  • 10 g di sale grosso;
  • 100 g di scalogno;
  • 100 ml di acqua;
  • 80 ml di aceto di vino;
  • 80 ml di olio di girasole;
  • un pizzico di cannella in polvere;
  • una infiorescenza di chiodi di garofano secchi.

Tempo di cottura – da 12 ore a giorni.

Calorie per 100 g: proteine ​​- 13,2 g; grassi – 14,9 g; carboidrati – 21,2 g; 270,3 kcal.

Setacciare la polvere di mostarda con un colino fine e versarla in un barattolo di vetro..

Portare l’acqua ad ebollizione e versarvi sopra la polvere..

Sigilla il barattolo e mettilo in calore per 11-12 ore.

Rimuovere l’acqua che appare sulla superficie..

Grind i chiodi di garofano in un mortaio a una polvere.

In scalogno, tagliare il collo e il fondo. Rimuovere le bilance secche e lavare in acqua fredda. Quindi tagliare la cipolla a cubetti e farla saltare in olio vegetale con un colore dorato trasparente. È molto importante che le cipolle non siano bruciate. Successivamente, strofinare le cipolle attraverso un setaccio o tritare in purea con un frullatore.

Mescolare la preparazione di senape con gli ingredienti aggiuntivi della ricetta. Aggiungere la cipolla con burro, zucchero, sale, cannella, chiodi di garofano e aceto.

La salsa si mescola bene.

Maionese con salsa di senape fatta in casa

ingredienti:

  • due uova di gallina crude;
  • 1 cucchiaino senape fatta in casa senza additivi;
  • 1 cucchiaino zucchero;
  • un pizzico di pepe macinato;
  • ½ cucchiaino sale;
  • 200 ml di olio di girasole;
  • 1 cucchiaio. l. succo di limone fresco.

Tempo di cottura – 15 minuti (senza contare il tempo di cottura della mostarda casalinga).

Calorie per 100 g: proteine ​​- 0,05 g; grassi – 58,3 g; carboidrati – 3,0 g; 537,5 kcal.

Metti tutti i prodotti necessari sul tavolo. Lavare le uova con acqua tiepida e asciugarle con un asciugamano. Separa i tuorli dalle proteine.

Versare i tuorli nella ciotola del frullatore e battere. Senza interrompere il battito, aggiungere un po ‘di olio, senape, zucchero, sale e pepe nella ciotola. Quando la consistenza della salsa è uniforme, aggiungere l’olio di girasole in porzioni e frullarlo. Gradualmente, noterete che la consistenza della salsa si ispessisce. Aggiungi il succo di limone alla fine della frustata..

Consigli utili

La polvere di senape usata per preparare la salsa dovrebbe essere benigna..

Maggiore è la temperatura dell’acqua o della salamoia, che ha versato la polvere secca, più morbida sarà la salsa. Se versi la senape in polvere con acqua tiepida, la salsa preparata sarà speziata e leggermente amarognola.

Quando si prepara la senape salata, si raccomanda di utilizzare non solo cetriolo sottaceto, ma anche pomodoro, cavolo o sottaceto da peperoni salati. Migliora il sapore della mostarda cotta..

Per dare il gusto speciale di senape e le qualità aromatiche, è possibile aggiungere varie spezie e condimenti. Ad esempio, puoi prendere la cannella, lo zenzero o la noce moscata.

Conservare la senape in un recipiente ben chiuso a una temperatura di 4-5 ° C, preferibilmente sul ripiano superiore del frigorifero.

Se aggiungete succo di limone appena spremuto alla salsa preparata, la senape verrà conservata più a lungo e il suo sapore migliorerà in modo significativo..

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