Come cucinare il ripieno per i ravioli fatti in casa: ricette passo dopo passo

Apparendo nel sedicesimo secolo, questo piatto è diventato nazionale e tradizionale in Russia. Gli gnocchi arrivarono da noi dagli Urali, dove avevano il nome di “orecchio di pane”, e lì, a loro volta, provenivano dalla Cina. Nella Siberia orientale, con il suo clima freddo, gli gnocchi congelati venivano tenuti per tutto l’inverno e rimanevano freschi. Erano nutrienti e gustosi..

carne macinata на пельмени из разных сортов мяса

Tradizionalmente, il ripieno consisteva in carne bovina / maiale / agnello (45/20/35%).

Il piatto era diffuso e popolare. Veniva servito durante le vacanze e nei giorni ordinari. C’era anche l’abitudine di scolpire gnocchi con tutta la famiglia, che è stata conservata oggi in molte regioni della Siberia..

Un’altra tradizione è “happy dumpling”, con un altro riempimento che ha promesso fortuna al fortunato..

I veri gnocchi russi sono modellati solo a mano. Allo stesso tempo, è necessario assicurarsi che ci sia uno spazio vuoto tra il riempimento e il riempimento, altrimenti scoppieranno durante la cottura, come si può vedere dagli articoli acquistati.

L’opinione che gli gnocchi siano facili da preparare è sbagliata. Non basta fare l’impasto, fare carne tritata, attaccare gnocchi. Gnocchi succosi e morbidi si ottengono quando sono fatti da una buona pasta e dal giusto ripieno.

Le hostess sanno e hanno provato molti modi per preparare questi componenti di questo piatto, ognuno ha una ricetta preferita, piccoli segreti e trucchi. Proviamo a capire questa massa di ricette e vediamo quale tipo di ripieno può essere preparato, qual è il suo merito, che è tradizionale e quali opzioni sono possibili sulla base.

La ricetta per la deliziosa carne macinata
come приготовить фарш для домашних пельменей: пошаговые рецепты
ingredienti Numero di
Lombata di maiale e manzo 500 g
cipolle 1 capo
cavolo 150 g
latte mezza tazza
Sale, spezie da gustare
Tempo di cottura: 60 minuti Calorie per 100 grammi: 168 Kcal

Il segreto della ricchezza di questo ripieno risiede nell’aggiunta di cavolo tritato finemente. Secondo questa ricetta, il ripieno è stato preparato dalle nostre nonne. Sapevano che nel processo di bollitura il cavolo rinunciava al succo, il che rende la carne molto succosa, e il cavolo stesso non si sente affatto.

Le proporzioni sono selezionate a piacere, nella misura in cui cipolle e cavoli possono raggiungere la metà della massa. Questo ripieno sarà molto succoso.

preparazione:

Macina il cavolo e mnem con sale;

carne macinata на пельмени

Mescolare cavoli, cipolle, carne, sale e spezie;

 

Versare del latte.

carne macinata с молоком

Prima di modellare, il trito può essere conservato fino a mezz’ora in frigorifero: in questo modo i prodotti saranno puliti..

I delicati gnocchi di riempimento consentiranno loro di digerire facilmente.

Ricetta Polpettone di pollo

Questo ripieno conquisterà la tenerezza e l’aroma. Grazie alle proprietà dietetiche del filetto di pollo, è perfetto per l’alimentazione dei bambini. Ha una serie di sostanze utili che sono necessarie per la crescita del bambino..

Questo ripieno è composto dai seguenti ingredienti:

  • Petto di pollo – 1 pz;
  • Cipolle – 1 pz;
  • Dill – 2-3 piccoli ramoscelli;
  • Sale a piacere.

preparazione:

  1. Petto di pollo e cipolla scorrono attraverso il tritacarne;
  2. Aggiungere sale, erbe, mescolare, inviare in frigo “relax”.

Questi prodotti bollono rapidamente e diventano succosi.

Ricetta di pesce macinato

pelmeni из мяса
Non importa quanto successo avrà la carne macinata, il pesce sarà ancora più morbido. Ciò è dovuto alla consistenza del filetto stesso, e scorrendo attraverso un tritacarne e aromatizzato con vari additivi, sarà più vantaggioso enfatizzare il sapore del piatto..

Nella preparazione di un tale riempimento ci sono alcune caratteristiche che è necessario conoscere. Il primo è la varietà di pesci. Per il ripieno, è meglio prendere il pesce di mare: ha meno ossa. Gli appassionati di pesce di fiume possono prendere a questo scopo luccio, bottatrice, pesce persico, pesce gatto, carassio..

E il secondo punto: prima di fare il pesce tritato, puoi studiare quali additivi completeranno il suo gusto. C’è un ripieno di pesce con lardo, formaggio, uova e burro. Tuttavia, la fantasia può dire molte più opzioni. La cosa principale è vedere come verranno combinati tutti i componenti..

Preparare il ripieno di pesce dai seguenti ingredienti:

  • Filetto di pesce (facoltativo) – 500 gr;
  • Cipolle – 1 pz;
  • Sale – 0,5 cucchiaini;
  • Pepe nero – a piacere;
  • Noce moscata – a piacere.

preparazione:

  1. Scorrere il filetto tritacarne;
  2. Metti sale e spezie, mescola bene;
  3. Inviato a freddo per 30 minuti.

Ci sono caratteristiche di cucinare pesce tritato:

  1. Quando si aggiunge grasso è necessario osservare una proporzione di 1: 5, altrimenti sarà molto grasso;
  2. Se la massa è troppo liquida, si può eliminare l’eccesso di umidità..

Gnocchi di pesce contribuiranno ad aggiungere varietà al menu..

Ricetta vegetariana di carne macinata

Quando la parola “gnocchi” c’è un’associazione con la carne. Ma una semplice ricetta per riempire i piatti vegetariani.

Prendi gli ingredienti:

 

  • Ricotta – 25 gr;
  • Formaggio a pasta dura – 100 gr;
  • Formaggio trasformato – 100 gr;
  • Uovo – 1 pz;
  • Olio vegetale – 1 cucchiaio. l;
  • Pepe nero – 1 cucchiaino;
  • Sale a piacere.

preparazione:

  1. Il formaggio salta la grattugiata in una tazza;
  2. Aggiungi il resto degli ingredienti, mescola tutto bene.

Pelmeski con un tale riempimento sarà molto soddisfacente, insolito. Inoltre, il ripieno è ricco di proteine, quindi il piatto è perfetto per la colazione, in quanto soddisferà la fame per lungo tempo..

Ricetta per ripieno ai funghi

I funghi, di norma, vengono utilizzati per cucinare gnocchi, tuttavia possono essere preparati anche con gli gnocchi. Si scopre un piatto insolito, ricco di proteine ​​e in grado di diversificare il menu.

La massa di funghi per il ripieno è preparata dai seguenti ingredienti:

  • Funghi freschi – 500 gr;
  • Cipolle – 1 pz;
  • Olio vegetale – 2 cucchiai. l;
  • Formaggio – 100 gr;
  • Aglio – 1 fetta;
  • Pepe nero – 0,5 cucchiaini;
  • Sale a piacere.

preparazione:

  1. I miei funghi, secchi e finemente tritati;
  2. In una padella nell’olio Tomimi cipolla con funghi, fresco;
  3. Aggiungere aglio, spezie, sale, mescolare bene.

Un piatto con questo ripieno ha un sapore insolito, è preferibile servirlo a pranzo, poiché i funghi danno una sensazione di sazietà a lungo. È un’ottima fonte di proteine..

Cucinare deliziosi gnocchi fatti in casa

Un piatto del genere costerà meno e sarà molto più gustoso del cibo del negozio..

Ingredienti per l’impasto:

  • Farina – 3,5 tazze (3 nell’impasto e 0,5 per arrotolare);
  • Olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
  • Uovo – 1 pz;
  • Sale – 0,5 cucchiaini.
  • Acqua bollente – 1 bicchiere.

preparazione:

  1. Mettere la farina nella tazza, fare un buco, aggiungere sale, rompere l’uovo, stendere il burro su tutta la superficie della farina e mescolare;
  2. Ora iniziamo a versare acqua bollente e lavoriamo l’impasto;
  3. Coprire la tazza e inviare al freddo per quaranta minuti.

L’impasto sull’acqua bollente risulta molto elastico, si stende bene, mantiene la sua forma, non si rompe una volta cotto.
pelmeni без мяса

Quando tutto è pronto, puoi scolpire gli gnocchi. Stendere l’impasto sottilmente, ritagliare i cerchi con la forma, mettere su di essi la carne macinata (usare una delle ricette sopra descritte). Ogni cerchio è fissato e avvolto..

Mentre gli gnocchi sono modellati, l’acqua bolle sul fornello, che deve essere salato, mettere l’alloro e la cipolla tagliata a pezzi grandi. Per una parte del prodotto prendere tre parti di acqua. Quando bolle, mettiamo gli gnocchi, aspettiamo fino a quando non escono, riducono l’incendio e partono per 5-7 minuti.

Servire al tavolo in un piatto grande, da cui ognuno prende tutto il necessario. Panna acida, ketchup, aceto di tavola sono serviti al piatto aromatizzato..

Metodi di cottura non tradizionali

Gli gnocchi possono essere cucinati, in umido, fritti, in umido, al forno.

Ecco la ricetta per gli gnocchi brasati. Va bene perché tutti gli avanzi e i pezzi che “giacciono” nel frigorifero andranno nella padella: un pezzo di carota, un pomodoro, una salsiccia mezzo mangiata, i resti di uno stufato, una mezza cipolla …

preparazione:

  1. Tritare finemente le verdure, la salsiccia, i funghi;
  2. Friggere cibi cotti nel burro;
  3. Appoggia gli gnocchi alle verdure e versa acqua;
  4. Trenta minuti dopo tutto è pronto.

Questo assortimento ha un gusto ricco, abbastanza nutriente e bello nell’aspetto..

Un altro ottimo modo – gnocchi, cotti in una pentola. La cottura in forno darà al prodotto familiare un gusto molto ricco..

Ingredienti per due vasi:

  • Gnocchi crudi – 400 gr;
  • Sale – 0,5 cucchiaini;
  • Pepe rosso – sulla punta di un coltello;
  • Olio vegetale – 2 cucchiai. l;
  • Panna acida – 2 cucchiai. l;
  • Verde per la decorazione.

preparazione:

  1. I gnocchi bollono per due minuti dopo la salita;
  2. Disporre i vasi, la panna acida;
  3. Coprire con un foglio, infornare per 30 minuti;
  4. Servire in una pentola, cosparsa di verdure.

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Consigli utili

  • È meglio fare carne tritata per gnocchi di carne mista;
  • La farina per la pasta deve essere setacciata, quindi sarà più elastica;
  • Gli gnocchi di cottura dovrebbero essere in un’ampia casseruola con pareti basse;
  • La prontezza del test viene controllata premendo un dito: la cavità scompare – significa che è pronta;
  • La salsa di soia, aggiunta al ripieno, darà un sapore speciale;
  • L’uovo aggiunto al ripieno lo renderà difficile, ma un cucchiaio d’acqua non fa male.

Gli gnocchi possono essere preparati in anticipo e congelati. E se ti avvicini a questo con desiderio, otterrai un piatto molto gustoso che ti aiuterà sempre. Diversi modi di cucinare contribuiranno a diversificare il menu..

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